Omelette coréenne roulée (gyeran-mari)

Pour ce premier Mardi Kdrama, je vous propose de découvrir une recette incontournable de la cuisine coréenne : le gyeran-mari, l'omelette roulée coréenne.

Le gyeran-mari  est une omelette roulée coréenne. Facile à préparer et très appréciée, elle fait partie des banchan, ces petits plats d'accompagnement qui sont servis en même temps que le riz lors des repas coréens.

Déclinée selon les goûts de chacun, elle peut être agrémentée de cébette, de carotte, d'oignon ou encore d'algues. Découpée en tranches, elle accompagne aussi bien les repas du quotidien que les lunch box.

Comme beaucoup de banchan, le gyeran-mari apparaît régulièrement dans les Kdrama, même s'il passe parfois presque inaperçu au milieu des nombreux petits plats disposés sur la table.

King the Land — Épisode 11	Cheon Sa-rang prépare un repas pour Gu Won afin de partager un moment en toute simplicité avec lui.
I'm Not a Robot — Épisode 13	Pour se faire pardonner de s'être fait passer pour un robot, Jo Ji-ah prépare un repas pour Kim Min-kyu.Malheureusement, celui-ci finit à la poubelle avant d'avoir pu être dégusté.
My Demon — Épisode 13	Jung Gu-won, le démon dresse en un claquement de doigts une table remplie de spécialités coréennes. Le gyeran-mari est clairement visible parmi les nombreux banchan disposés sur la table. L'omelette est présentée en tranches épaisses, mettant en valeur sa forme roulée caractéristique.
Genie, Make a Wish (Des vœux pour un génie) — Épisode 13	La dentiste rend visite à Ga-young pour lui transmettre les dernières paroles que sa grand-mère lui avait confiées avant sa mort. Les deux femmes partagent un repas.La dentiste dépose une tranche de cette omelette roulée sur son bol de riz avant de commencer à manger.
Boys over flowers-- épisode 25	la boite à lunch et Yu mi qui se fait passé pour l'amoureuse de Gu Jun-pyo. On voit la fameuse omelette (différente de celle fait par Geum Jan-di (une omette juste à l'oeuf)
Rain or Shine-- épisode 4	Sur le chantier, Lee Kang-doo et Ha Moon-soo dejeune ensemble. Soupe de nouille. Y a de l’omelette, du kimchi… elle mange et lui ne mange rien. Après une glace dans la rue.
Rain or Shine--épisode 8	Les bains publics de la mère de Ha Moon-soo sont en panne. Son patron vient aider à réparer le chauffe-eau. Pour le remercier la mère l’invite à manger. Il y a de l’omelette coréenne. Et du riz…
Rain or Shine--épisode 13	La collègue de Ha Moon-soo lui amène à manger au chantier. Il y a de l’omelette coréenne, des gimbap, de l’ananas, des boules de saucisse, des tomates cerises
Young lady and gentleman. épisode 21	Kang Mi-rim et Bong Joon-oh, le fils de la tante de  Park Dan-dan prépare une omelette ensemble et autre chose aussi.
Young lady and gentleman. épisode 27	Park Dan-dan mange chez madame Anna Kim. Il y a de l’omelette coréenne (avec oignon carotte ciboulette). …
Young lady and gentleman. épisode 50	Kang Mi-rim et Bong Joon-oh mangent ensemble. Ragout au tofu, on voit du riz et de l’omelette coréenne

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 oignon cébette
• ½ carotte
• Sel
• Huile

Préparation :

1. Couper la cébette en petits morceaux.
2. Tailler la demi-carotte en julienne, puis la découper en petits cubes.
3. Casser les 4 œufs dans un bol et les battre. Réserver une petite quantité d’œufs battus pour plus tard (si vous voulez faire des cœurs).
4. Ajouter la cébette, les carottes et une pincée de sel aux œufs battus. Bien mélanger.

Cuisson :

5. Chauffer une poêle légèrement huilée, comme pour faire des crêpes.
6. Verser une fine couche du mélange d’œufs dans la poêle.
7. Lorsque l’omelette commence à prendre, la rouler délicatement sur elle-même.
8. Huiler à nouveau la poêle, puis ajouter un peu de mélange d’œufs en le faisant glisser sous le rouleau déjà formé.
9. Quand la nouvelle couche commence à cuire, rouler à nouveau l’omelette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Finition :

10. Une fois l’omelette cuite, la découper en rondelles d’environ 1 cm.

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Août Kdrama… et après ?

Lorsque j'ai imaginé Août Kdrama, je pensais partager pendant un mois mes recettes inspirées des Kdrama et de la cuisine coréenne. Mais, au fil des publications, je me suis rendu compte d'une chose : j'avais encore beaucoup trop de recettes à vous faire découvrir !

Depuis le début de l'année, mon mari et moi avons pris une petite habitude. Chaque mardi soir, c'est notre soirée Kdrama. Nous nous installons devant un épisode… et, très souvent, nous préparons un plat coréen ou une recette inspirée de ce que nous avons vu à l'écran. C'est devenu notre petit rituel.

Finalement, pourquoi réserver cette passion au seul mois d'août ?

À partir de maintenant, je vous proposerai donc un nouveau rendez-vous : Le Mardi Kdrama.

Au programme : des recettes vues dans les Kdrama, des spécialités coréennes que nous avons testées et adoptées, des articles consacrés aux plats emblématiques de la cuisine coréenne, ainsi que mes observations gourmandes glanées au fil de mes visionnages.

Certaines recettes auront été repérées dans un épisode précis, d'autres sont simplement des classiques de la cuisine coréenne qui ont trouvé leur place dans notre cuisine. Après tout, les Kdrama m'ont donné envie de découvrir toute une culture culinaire, pas seulement les plats aperçus à l'écran.

J'espère que vous prendrez autant de plaisir à suivre ces Mardis Kdrama que nous en avons, mon mari et moi, à les préparer… et à les déguster devant notre série du moment. Rendez-vous mardi prochain !

Bien sûr, ce rendez-vous laissera ponctuellement sa place aux autres mois à thème du blog. Par exemple, en octobre, place aux recettes d'Halloween ! Les Mardis Kdrama reprendront ensuite leur rythme habituel pour continuer à partager avec vous nos découvertes gourmandes inspirées des Kdrama et de la cuisine coréenne.

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Kimchi maison

Le kimchi est sans doute le plat coréen le plus emblématique. Présent sur presque toutes les tables, il accompagne aussi bien les repas du quotidien que les grandes réunions familiales. Impossible également de passer à côté dans les K-dramas : on l’aperçoit constamment, servi dans les petits bols de banchan ou préparé en famille lors de scènes chaleureuses et conviviales.

Il existe de nombreuses variantes de kimchi selon les régions, les familles et les légumes utilisés. Cette recette correspond à une version maison à base de chou chinois.

Ingrédients

• 1 chou chinois
• 1 poignée de sel
• 1/2 radis blanc
• 1 carotte
• 1/2 botte d’oignons nouveaux
• 1 poire
• 50 g de gochugaru (poudre de piment coréen) ou de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)
• 40 g de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc nam)
• Poivre

J’ai personnellement utilisé du gochujang pour cette version.

Préparation

1. Préparer le chou

Découper le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur. Retirer la partie dure à la base puis couper des morceaux d’environ 5 cm.

Déposer le chou dans un grand saladier, ajouter une poignée de sel puis masser légèrement les feuilles.

Laisser reposer pendant 2 heures. Mélanger toutes les 30 minutes afin d’aider le chou à rendre son eau.

2. Préparer les légumes

Peler le radis blanc puis le découper en fine julienne.

Peler également la carotte et la découper en fins bâtonnets.

Couper les oignons nouveaux :

• réserver la partie blanche pour la pâte,
• découper le reste en tronçons d’environ 2 cm.

3. Préparer la pâte épicée

Dans un mixeur, ajouter :

• le gochugaru ou le gochujang,
• le blanc des oignons nouveaux,
• le gingembre haché,
• les gousses d’ail,
• la poire pelée et coupée en quartiers, (ou pomme)
• la sauce huître,
• la sauce poisson,
• un peu de poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Mélanger le kimchi

Rincer plusieurs fois le chou à l’eau froide afin d’enlever l’excès de sel puis bien l’essorer.

Dans un grand saladier, mélanger :

• le chou,
• le radis,
• la carotte,
• les oignons nouveaux,
• la pâte épicée.

Mélanger soigneusement avec les mains afin de bien enrober tous les légumes.

5. Fermentation

Transférer la préparation dans un pot en verre propre en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Laisser quelques centimètres libres en haut du pot afin d’éviter les débordements pendant la fermentation.

Fermer le pot sans visser complètement le couvercle pour laisser les gaz s’échapper.

Laisser fermenter une semaine à température ambiante selon la température de la pièce puis conserver au réfrigérateur.

Conseils

• Le kimchi devient plus acide au fil des jours.
• Plus il fermente, plus son goût sera prononcé.
• Il peut être dégusté seul, avec du riz ou intégré dans d’autres recettes coréennes.

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le kimchi article général», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Les différentes variétés de kimchi dans les K-dramas

1. 1. Kimchi de chou chinois (le plus courant)

Boys Over Flowers épisode 2	Un des 4f Gu Jun-pyo va chez les parents de Geum Jan-di, ceux-ci lui offrent à manger. C’est un repas très simple très éloigné du luxe de Gu Jun-pyo qui fait des découvertes. On voit que ce n’est pas ce qu’il mange habituellement. On distingue les feuilles entières de chou chinois
Boys Over Flowers épisode 20	Dans l’épisode Gu Jun-pyo  ne veut pas ce qu’on lui a amené à manger il demande à Geum Jan-di de prépare des ramens. Elle le ramène avec du kimchi. On voit bien le chou chinois disposé comme en fleur.
Playfull Kiss épisode 12	On voit du kimchi en accompagnement. C’est bien du chou chinois
King the land épisode 6	La mamie de  Cheon Sa-rang donne du kimchi à  Gu Won On voit que c’est les feuilles entières
King the land épisode 13	On voit bien le kimchi, ici on voit des tronçons de chou chinois (un repas en amoureux chez Cheon Sa-rang
Oh my venus épisode 6	Bol d’accompagnement à la table de repas préparé par  Kang Joo-eun. On voit bien le kimchi de chou chinois, coupé en tronçons.
Oh my venus épisode 12	Ici le kimchi semble fait avec le chou entier
Cool guys hot ramen episode 5	Bol d’accompagnement pour le repas de Yang Eun-bi
Le livre de notre destin épisode 5	on voit le kimchi avec les morceaux de chou bien empilé les uns sur les autres

1. 2. Kimchi de radis

My Holo Love  épisode 8

La maman de Han So-yeon est en train de préparer quelque chose en parlant à sa fille au téléphone. Toujours les gants, les morceaux de radis en cube et on voit de l’oignon nouveau

1. 3. Kimchi de concombre

Playfull Kiss épisode 15	Une anglaise arrivent dans le restaurant du père de Oh Ha-ni, il y a du kimchi de concombre
Hometown Chac ha cha episode 3	Jang Yeong Guk, et  Yeo Hwa Jeong se réunisse pour l’anniversaire de leur fils même s’ils sont divorcé. Lui mange du kimchi de concombre.

1. 4. Kimchi blanc.

Business proposal épisode 4

L'équipe présente un ravioli au kimchi blanc. On ne le voit pas bien mais on sait qu'il est dans le ravioli. On parle souvent de ce plat, c'est d'ailleurs un moment où Kang Taemu fait vivre un enfer à shin Hari

       e. Kimchi de ciboule

Young Lady and gentleman épisode 1

la mère de Jo Sa-ra prépare du kimchi à la ciboule

      f. Kimchi de salade coréenne

Young Lady and gentleman épisode 4

Ki-ja, la mère de Jo Sa-ra prépare du kimchi de salade coréenne. Elle le fait à la demande de la mère de la professeur qui veut soudoyer la belle mère de Lee Young-guk. Ki-ja  a la même idée pour sa sa-ra

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le kimchi article général», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Kimchi dans les kdrama- son rôle

Le kimchi comme geste d’affection et de réconfort

Le kimchi offert ou préparé pour quelqu’un

My Holo Love	Episode 3 Visite de la mère de Han So-yeon : Elle arrive avec beaucoup de nourriture. Elle sait sa fille qui ne cuisine pas et qui est souvent seule.
Oh my vénus	La maman amène du kimchi pour son futur gendre.

Le rôle des mères (très présent dans les K-dramas)

Nourrir = prendre soin

Le kimchi comme tradition : scènes de fabrication

Fabrication individuelle (souvent les mères ou ajummas)

Playfull Kiss épisode 16	Bong Joon-gu prépare du kimchi de concombre. On ouvre des morceaux de concombre et on met à l’intérieur le kimchi.
My Holo Love  épisode 8	La maman de Han So-yeon est en train de préparer quelque chose en parlant à sa fille au téléphone. Toujours les gants, les morceaux de radis en cube et on voit de l’oignon nouveau

Fabrication collective (famille, voisins)

Boys Over Flowers. Episode 9 C’est un K-drama où une jeune fille issue d’un milieu modeste intègre une école d’élite et se retrouve mêlée à une histoire d’amour compliquée avec le chef d’un groupe de garçons riches et populaires.	La famille de Geum Jan-di va faire du kimchi. Toute la famille est réunie et font de ce moment là quelque chose d’amusant. Ils ont tous des gants. Même Gu Jun-pyo le fils de riche participe et y prend gout. Ils se passent les ingrédients comme on lancerait un ballon.
Cool guys hot ramen episode 12 Un jeune homme riche et immature tombe amoureux d’une étudiante plus âgée que lui, tandis qu’ils se retrouvent à travailler ensemble dans un restaurant de ramens entourés de jeunes employés hauts en couleur. Une comédie romantique mêlant cuisine, rivalités et sentiments.	Toute la brasserie est recruté le jour de préparation du kimchi. Il y a plein de chou chinois. Par équipe, celle de la saumure et celle de la sauce. Il y a aussi des morceaux de navet

Aspect rituel et transmission intergénérationnelle

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le kimchi article général», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Le kimchi du quotidien : toujours présent sur les tables

Le kimchi comme élément constant, même quand les autres plats ne sont pas identifiés. C’est un condiment incontournable

Hôtel del luna épisode 16 C’est un K-drama fantastique où un hôtel mystérieux, dirigé par une femme immortelle, accueille des clients fantômes avant leur passage dans l’au-delà.	Jang Man-wol et Gu Chan-sung mangent dans un restaurant, elle prend en photo les plats : il y a un bouillon avec de la viande et on remarque un bol avec du kimchi. Dans ce k-drama peut de vision du kimchi.
Boys Over Flowers C’est un K-drama où une jeune fille issue d’un milieu modeste intègre une école d’élite et se retrouve mêlée à une histoire d’amour compliquée avec le chef d’un groupe de garçons riches et populaires.	Le kimchi est présent dans beaucoup d’épisode et souvent à plusieurs moments de l’épisode 1-2-5-9-10-20-25	ici épisode 5 avec le porridge
Playfull Kiss épisode 12 C’ est un K-drama romantique où une lycéenne un peu maladroite poursuit sans relâche un garçon brillant mais froid, jusqu’à se retrouver à vivre sous le même toit que lui après un tremblement de cœur… et de situation	Quand Oh Ha-ni prépare à manger. Ce n’est pas une grande réussie mais Baek Seung-jo s’applique à manger quand même. Et oblige son petit frère à manger. On voit du kimchi en accompagnement
My Holo Love C’est un K-drama de science-fiction romantique où une femme solitaire tombe amoureuse d’une intelligence artificielle holographique qui prend la forme d’un compagnon parfait, jusqu’à ce que la frontière entre technologie et émotions commence à se brouiller.	Episode 3 Visite de la mère de Han So-yeon : Elle arrive avec beaucoup de nourriture. Elle rencontre le créateur de Holo, installé dans l’appartement mitoyen pour espionner sa fille, et l’invite à manger.  Il y a plusieurs plats dont du kimchi
Cinderella and the four knights est un K-drama romantique où une jeune femme issue d’un milieu modeste se retrouve à vivre dans un immense manoir avec quatre cousins riches et très différents, chacun pouvant potentiellement changer sa vie… et son cœur.	Episode 2 dans la famille de Eun Ha-won. + épisode 9
Mon demon  episode 13 Une héritière froide et cynique conclut un mariage de convenance avec un démon ayant mystérieusement perdu ses pouvoirs. Entre querelles, danger et romance, leur relation évolue peu à peu alors qu’ils tentent de comprendre ce qui les lie réellement.	Le démon fait un repas en claquant des doigts. Il y a du kimchi
King the land épisode 9 Héritier d’un grand groupe hôtelier, Gu Won déteste les faux sourires jusqu’à sa rencontre avec Cheon Sa-rang, une employée solaire travaillant dans un hôtel de luxe. Une comédie romantique légère entre mondes opposés.	Repas chez la mamie de  Cheon Sa-rang  avec  Gu Won il y a plein de plat dont le kimchi
Oh my venus épisode 6 Une avocate ayant perdu confiance en elle demande l’aide d’un célèbre coach sportif pour retrouver la forme. Entre remise en question, humour et soutien mutuel, une romance tendre se développe.	Bol d’accompagnement à la table de repas préparé par  Kang Joo-eun
Cool guys hot ramen episode 5 Un jeune homme riche et immature tombe amoureux d’une étudiante plus âgée que lui, tandis qu’ils se retrouvent à travailler ensemble dans un restaurant de ramens entourés de jeunes employés hauts en couleur. Une comédie romantique mêlant cuisine, rivalités et sentiments.	Bol d’accompagnement pour le repas de Yang Eun-bi
Le livre de notre destin épisode 4  Le livre de notre destin raconte l’histoire d’un avocat victime d’une malédiction ancestrale qui voit son destin bouleversé lorsqu’il rencontre une fonctionnaire détenant la clé de sa libération… et peut-être de son cœur. épisode 11	la propriétaire de Lee Hong jo passe lui annoncer qu'il va y avoir un locataire dans la maison du dessous. elle a préparé une énorme table pour le repas avec du kimchi notamment
Business proposal raconte l'histoire d'une employée qui se fait passer pour son amie lors d'un rendez-vous arrangé, sans savoir que son prétendant est en réalité son nouveau directeur général. épisode 4	Cha Sung-hoon, Kang Tae-moo et le grand père mangent ensemble
Love Alarm  raconte l'histoire de trois jeunes dont les sentiments sont bouleversés par une application capable de révéler si une personne amoureuse se trouve à moins de dix mètres d'eux. »	dans épisode 1 par exemple. On voit le kimchi dans un plateau tout préparé.
100 day my prince raconte l'histoire d'un prince héritier amnésique qui, après un accident, vit pendant cent jours comme un simple villageois aux côtés d'une jeune femme au caractère bien trempé.	dans épisode 12, à la table du roi, on voit du kimchi en accompagnement
Welcome to waikiki 2  suit trois amis qui tentent de réaliser leurs rêves tout en gérant une maison d'hôtes pleine de situations aussi chaotiques qu'hilarantes	épisode 6 Le fils de l’entraineur fait du chantage au joueur, il oblige Kook Ki-bong a manger son plateau repas
Twenty five, Twenty one raconte la rencontre entre Na Hee-do, une jeune escrimeuse passionnée dont le rêve est bouleversé par la crise financière asiatique de 1998, et Baek Yi-jin, un jeune homme issu d'une famille ruinée qui tente de reconstruire sa vie. Au fil des années, leur amitié évolue au rythme de leurs rêves, de leurs épreuves et de leurs premiers amours.	épisode 10 :  Baek Yi-jin a emmener les escrimeuses et leurs amis à la mer. Ils font un barbecue sur la plage. Y a de la salade, du kimchi, du riz…
Rain Or shine Après avoir survécu à l’effondrement d’un centre commercial qui a bouleversé leur vie, Lee Kang-doo et Ha Moon-soo, tous deux marqués par la culpabilité et la douleur, se rencontrent des années plus tard et apprennent peu à peu à se reconstruire ensemble.	épisode 9 Seo Joo-won va dans le restaurant du père de Ha Moon-soo. Celui-ci lui sert des ramyons. On voit des carottes, des courgettes et de l’épinard avec graines de sésame il me semble. Et un bol de kimchi.
StartUp c'est l'histoire de jeunes entrepreneurs qui poursuivent leurs rêves dans l'univers des start-up, où Seo Dal-mi et Nam Do-san voient leurs destins se croiser entre ambition, innovation et amour.	épisode 8 Seo Dal-mi  va voir Han Ji-pyeong  à son bureau et lui amène le fameux Kalguksu aux pignons. Il doit le cuisiner selon les instructions que Dal mi a réécrit. On le voit le soir avec le plat et des accomagnements : le kimchi et les épinard.
Young Lady and Gentleman	épisode 43 Cha Gun, l’oncle de dan dan mange tout seul et boit. On voit du kimchi et un bouillon avec du tofu

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le kimchi article général», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Le kimchi. Rien que ce mot évoque immédiatement la cuisine coréenne, tant il en est un pilier incontournable. Difficile d’imaginer une table coréenne sans ces petits bols alignés, et encore plus difficile de regarder un K-drama sans en apercevoir, ne serait-ce qu’en arrière-plan. Même lorsque l’on ne parvient pas à identifier tous les plats dégustés par les personnages, le kimchi, lui, est presque toujours reconnaissable -  fidèle compagnon des repas, discret mais omniprésent.

Et justement, les K-dramas en regorgent.  On voit des mères préparer le kimchi avec soin, perpétuant un savoir-faire presque intime (comme par exemple dans « Oh My Venus » ou » My Holo Love ») le kimchi est amené au protagoniste par sa mère et devient une source de réconfort. À l’inverse, certaines séries mettent en scène sa fabrication comme un véritable événement collectif : dans » Boys Over Flowers », par exemple, toute la famille est mise à contribution, dans une ambiance à la fois laborieuse et chaleureuse. Ces moments ne sont jamais anodins - ils racontent la transmission, la famille, et l’importance du partage.

Le kimchi apparaît aussi dans toute sa diversité. Si le chou chinois reste le plus répandu, d’autres variantes font régulièrement des apparitions à l’écran. Dans « My Holo Love », on peut apercevoir du kimchi de radis, tandis que » Playful Kis »s met en scène une version à base de concombre. Chaque déclinaison a sa texture, son goût, son identité - et c’est aussi ce qui rend le kimchi si fascinant.

Car il n’existe pas une seule recette, mais autant de kimchis que de familles. Chacun ajuste les proportions, les ingrédients, les temps de fermentation. Une constante cependant : le piment coréen, qu’il s’agisse du gochujang (la pâte) ou du gochugaru (les flocons), qui donne au kimchi sa couleur et son caractère si reconnaissables.

Cet article n’a pas pour vocation de détailler une recette - elles viendront plus tard - mais plutôt de proposer un recensement personnel des apparitions de kimchi dans les K-dramas que j’ai regardés. Une manière de relier mes visionnages à cette spécialité emblématique, et de prêter attention à ces scènes du quotidien qui, mine de rien, en disent long sur la culture coréenne.

Pour des raisons de clarté, je préfère diviser mon article en plusieurs articles. Je voulais vous montrer le kimchi dans les k-drama. Les articles suivants seront susceptible d’être amené à évoluer, au fil de mes découvertes et de mes envies. Et qui sait, peut-être vous donnera-t-il envie, à votre tour, de repérer ces fameux bols lors de vos prochains visionnages

Articles à venir : 

Le kimchi dans les kdrama

L’article vous proposera des exemples précis avec des illustrations.

1.  Le kimchi du quotidien : toujours présent sur les tables
2. Le role du kimchi
   1. Le kimchi comme geste d’affection et de réconfort
   2. Le kimchi comme tradition : scènes de fabrication
3. Les différentes variétés de kimchi dans les K-dramas
   1. Kimchi de chou chinois (le plus courant)
   2. Kimchi de radis
   3. Kimchi de concombre
   4. kimchi blanc
   5. kimchi de ciboulette
   6. kimchi de salade coréenne

Les recettes de Kimchi à retrouver

Kimchi maison

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Gimbap de Cheon Sa-rang ou gimbap de l’empire du sourire ( “King the Land”)

On retrouve ces gimbap dans l’épisode 13 de King the Land, lorsque Cheon Sa-rang part pique-niquer avec Go-Woon et son neveu. Et bien sûr, c’est elle qui les a préparés — avec cette attention simple et chaleureuse qu’on retrouve souvent dans la cuisine coréenne.

Une scène toute douce, qui donne immédiatement envie de faire pareil.

Ingrédients

Préparation

Préparation du riz

1. Rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Placer le riz rincé dans une casserole avec l’eau, puis porter à ébullition.
3. Dès l’ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
4. Une fois le riz cuit, incorporer le sel et l’huile de sésame, puis mélanger délicatement.
5. Laisser refroidir, couvrir et réserver.

Préparation de la viande

1. Couper le rumsteck en fines lanières d’environ 0,5 cm de large et 7 à 12 cm de long.
2. Déposer la viande dans un bol, puis ajouter la sauce soja, l’ail haché, le sucre, l’huile de sésame et un peu de poivre.
3. Bien mélanger pour enrober la viande et laisser mariner quelques minutes (au moins 10 minutes).
4. Faire cuire la viande dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie, puis réserver.

Préparation des carottes

1. Éplucher la carotte, puis la couper en fine julienne de 10 à 15 cm de longueur.
2. Déposer les carottes dans un plat, les saler légèrement et laisser dégorger pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile.
4. Presser légèrement les carottes pour retirer l’excès d’eau, puis les faire sauter à feu moyen.
5. Réserver.

Préparation des épinards

1. Blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante.
2. Les rincer immédiatement à l’eau froide, puis bien les égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les épinards avec l’ail haché, un peu de sel et l’huile de sésame.
4. Bien mélanger et réserver.

Préparation de l’omelette

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et battre le tout.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis retirer l’excédent avec un essuie-tout.
3. Verser le mélange d’œufs dans la poêle.
4. Lorsque le dessous est cuit, retourner délicatement l’omelette à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Laisser refroidir, puis couper l’omelette en lanières.
6. Réserver.

Préparation du tempura de crevette

1. Battre l'œuf
2. Ajouter ensuite le mélange farine maïzena. Ajouter petit à petit le liquide
3. Décortiquer les crevettes. Fendre les crevettes pour dédoubler un peu
4. On plonge les crevettes dans le tempura puis on les fait dorer dans une poêle avec de l'huile chaude.
5. Egoutter les crevettes une fois dorées. Et réserver.

Préparation du gimbap (assemblage)

Avant de commencer le montage, il est important de savoir que cette recette permet de réaliser environ 4 rouleaux. Pour chaque rouleau, il faudra utiliser environ un quart de chaque préparation (riz, viande, carottes, concombre, épinards et omelette), afin d’obtenir un gimbap bien équilibré et facile à rouler.

1. Déposer une feuille d’algue (nori), côté brillant vers le bas, sur du film alimentaire.
Étaler ensuite une couche de riz sur toute la surface, en laissant environ 2 cm libres sur un des longs côtés de la feuille. Bien tasser le riz à l’aide du dos d’une cuillère.

2. Disposer les garnitures au centre du riz : le bœuf, les carottes, des lanières de radis marinée, l’omelette et les épinards et le tempura de crevette.

3. Rouler délicatement mais fermement le gimbap en serrant bien pour former un rouleau compact.

4. Une fois le rouleau terminé, humidifier légèrement le bord libre de la feuille d’algue afin de bien le sceller.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame.

6. Saupoudrer de graines de sésame dorées.

7. Couper chaque rouleau en morceaux d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

à manger avec du kimchi ou des rondelles de radis à la coréenne.

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le gimbap dans les K-dramas», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Gimbap de Boys Over Flowers

Dans les K-dramas, la nourriture est souvent un détail… mais parfois, elle attire toute l’attention. C’est exactement le cas dans Boys Over Flowers, une série culte qui raconte l’histoire de Geum Jan-di (Ku Hye-sun), une jeune fille issue d’un milieu modeste, propulsée dans un lycée d’élite dominé par les très riches et influents F4 — dont le charismatique (et compliqué) Gu Jun-pyo (Lee Min-ho).

On aperçoit du gimbap à deux reprises dans la série. Une première fois dans l’épisode 16, lorsque Geum Jan-di et Chu Ga-eul (Kim So-eun) déjeunent au restaurant avec Ha Jae-kyung (interprétée par Lee Min-jung),  la fiancée de Gu Jun-pyo . Le gimbap est alors servi en rouleau pré-découpé, ce qui laisse peu d’indices sur sa composition. Sur une image, on distingue toutefois une fine “allumette” qui évoque une saucisse type knacki.

Une seconde fois dans l’épisode 17, lorsque Geum Jan-di  et Yoon Ji-hoo (Kim Hyun-joong) sont rejoints au restaurant par Gu Jun-pyo et sa fiancée. Cette fois, un gimbap pour deux personnes est servi, toujours présenté en rouleau. On aperçoit surtout son extrémité, dominée par une belle couleur jaune — ce qui laisse penser à la présence d’omelette et de radis marinés à la coréenne.

Un détail intéressant dans cette scène : la fiancée, que Geum Jan-di pourrait pourtant détester, se montre en réalité attentive à elle. En remarquant son intérêt pour un concours permettant de gagner des bons pour des ramyeons, elle décide de relever le défi — manger un énorme bol en un temps record — afin de lui offrir les bons.

À partir de ces quelques observations, j’ai imaginé ma propre version de ce gimbap, en essayant de me rapprocher au mieux de celui que l’on devine à l’écran.

Je vous propose donc ma recette du gimbap de Boys Over Flowers.

Ingrédients

Préparation

Préparation du riz

1. Rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Placer le riz rincé dans une casserole avec l’eau, puis porter à ébullition.
3. Dès l’ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
4. Une fois le riz cuit, incorporer le sel et l’huile de sésame, puis mélanger délicatement.
5. Laisser refroidir, couvrir et réserver.

Préparation des carottes

1. Éplucher la carotte, puis la couper en fine julienne de 10 à 15 cm de longueur.
2. Déposer les carottes dans un plat, les saler légèrement et laisser dégorger pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile.
4. Presser légèrement les carottes pour retirer l’excès d’eau, puis les faire sauter à feu moyen.
5. Réserver.

Préparation de l’omelette

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et battre le tout.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis retirer l’excédent avec un essuie-tout.
3. Verser le mélange d’œufs dans la poêle.
4. Lorsque le dessous est cuit, retourner délicatement l’omelette à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Laisser refroidir, puis couper l’omelette en lanières.
6. Réserver.

Préparation des Knacki (saucisses)

1. Couper les saucisses en quatre dans la longueur afin d’obtenir de longs bâtonnets.
2. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
3. Assaisonner avec un filet de sauce soja en fin de cuisson.
4. Réserver.

Préparation du gimbap (assemblage)

Avant de commencer le montage, il est important de savoir que cette recette permet de réaliser environ 4 rouleaux. Pour chaque rouleau, il faudra utiliser environ un quart de chaque préparation (riz, viande, carottes, concombre, épinards et omelette), afin d’obtenir un gimbap bien équilibré et facile à rouler.

1. Déposer une feuille d’algue (nori), côté brillant vers le bas, sur du film alimentaire.
Étaler ensuite une couche de riz sur toute la surface, en laissant environ 2 cm libres sur un des longs côtés de la feuille. Bien tasser le riz à l’aide du dos d’une cuillère.

2. Disposer les garnitures au centre du riz : les carottes, l’omelette, le radis marinée coréen, la knachi        .

3. Rouler délicatement mais fermement le gimbap en serrant bien pour former un rouleau compact.

4. Une fois le rouleau terminé, humidifier légèrement le bord libre de la feuille d’algue afin de bien le sceller.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame.

6. Saupoudrer de graines de sésame dorées.

7. Couper chaque rouleau en morceaux d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Une fois coupé, le gimbap se déguste idéalement frais, à température ambiante. C’est le genre de plat parfait à partager, que ce soit pour un pique-nique, un déjeuner rapide ou un repas devant un bon K-drama.

Pour la découpe, pensez à utiliser un couteau bien aiguisé (et légèrement humidifié si besoin) afin d’obtenir de jolies tranches nettes sans écraser le rouleau.

Côté goût, cette version “à ma sauce” est une belle surprise : équilibrée, gourmande, avec ce mélange de textures qui fait tout le charme du gimbap. Même sans avoir la version exacte de la série, on retrouve totalement l’esprit de ces scènes qui donnent envie de cuisiner.

Et clairement, ce n’est qu’un début : je compte bien tester d’autres versions de gimbap inspirées de mes K-dramas préférés

*

Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le gimbap dans les K-dramas», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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Gimbap à ma sauce…

Dans les K-dramas, il y a un plat qui revient lors des pique-nique :  le gimbap

Bien sûr, je me suis retrouvé coincé par un ingrédient que je n’ai pas trouvé : les radis marinés à la coréenne. Mais j’avais quand même envie de tester. Après avoir lu un nombre incalculable de recettes, je me suis donc arrêté sur un mélange… à ma façon.

Une première version un peu improvisée, guidée par la curiosité — et surtout par l’envie de enfin goûter ces fameux gimbap.

Ingrédients

Préparation

Préparation du riz

1. Rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Placer le riz rincé dans une casserole avec l’eau, puis porter à ébullition.
3. Dès l’ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
4. Une fois le riz cuit, incorporer le sel et l’huile de sésame, puis mélanger délicatement.
5. Laisser refroidir, couvrir et réserver.

Préparation de la viande

1. Couper le rumsteck en fines lanières d’environ 0,5 cm de large et 7 à 12 cm de long.
2. Déposer la viande dans un bol, puis ajouter la sauce soja, l’ail haché, le sucre, l’huile de sésame et un peu de poivre.
3. Bien mélanger pour enrober la viande et laisser mariner quelques minutes (au moins 10 minutes).
4. Faire cuire la viande dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie, puis réserver.

Préparation des carottes

1. Éplucher la carotte, puis la couper en fine julienne de 10 à 15 cm de longueur.
2. Déposer les carottes dans un plat, les saler légèrement et laisser dégorger pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile.
4. Presser légèrement les carottes pour retirer l’excès d’eau, puis les faire sauter à feu moyen.
5. Réserver.

Préparation des épinards

1. Blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante.
2. Les rincer immédiatement à l’eau froide, puis bien les égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les épinards avec l’ail haché, un peu de sel et l’huile de sésame.
4. Bien mélanger et réserver.

Préparation de l’omelette

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et battre le tout.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis retirer l’excédent avec un essuie-tout.
3. Verser le mélange d’œufs dans la poêle.
4. Lorsque le dessous est cuit, retourner délicatement l’omelette à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Laisser refroidir, puis couper l’omelette en lanières.
6. Réserver.

Préparation du concombre

1. Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur pour retirer le cœur contenant les graines.
2. Recouper chaque morceau en deux dans la longueur pour obtenir des bâtonnets.
3. Déposer les lanières de concombre dans un récipient, les saler et laisser dégorger pendant environ 15 minutes.
4. Bien essuyer pour retirer l’excès d’eau, puis réserver.

Préparation du gimbap (assemblage)

Avant de commencer le montage, il est important de savoir que cette recette permet de réaliser environ 4 rouleaux. Pour chaque rouleau, il faudra utiliser environ un quart de chaque préparation (riz, viande, carottes, concombre, épinards et omelette), afin d’obtenir un gimbap bien équilibré et facile à rouler.

1. Déposer une feuille d’algue (nori), côté brillant vers le bas, sur du film alimentaire.
Étaler ensuite une couche de riz sur toute la surface, en laissant environ 2 cm libres sur un des longs côtés de la feuille. Bien tasser le riz à l’aide du dos d’une cuillère.

2. Disposer les garnitures au centre du riz : le bœuf, les carottes, le concombre, l’omelette et les épinards.

3. Rouler délicatement mais fermement le gimbap en serrant bien pour former un rouleau compact.

4. Une fois le rouleau terminé, humidifier légèrement le bord libre de la feuille d’algue afin de bien le sceller.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame.

6. Saupoudrer de graines de sésame dorées.

7. Couper chaque rouleau en morceaux d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

à manger avec du kimchi ou des rondelles de radis à la coréenne.

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le gimbap dans les K-dramas», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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