Bienvenue pour un nouveau Mardi Kdrama !

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une recette avec des tteok.

Gungjung Tteokbokki : les tteok comme à la cour royale

Lorsque l'on pense aux tteokbokki, on imagine immédiatement les célèbres gâteaux de riz nappés d'une sauce rouge au gochujang que l'on aperçoit si souvent dans les Kdrama.

J'avoue que cette version, pourtant emblématique de la street food coréenne, est un peu trop relevée pour mes papilles.

En poursuivant mes découvertes de la cuisine coréenne, j'ai appris qu'il existait une recette bien plus ancienne : le Gungjung Tteokbokki, littéralement « tteokbokki de la cour royale ».

Avant l'apparition du gochujang dans cette recette, les tteok étaient préparés avec une sauce à base de sauce soja, de viande et de légumes. Le résultat est un plat gourmand, riche en saveurs et beaucoup plus doux, qui met parfaitement en valeur les tteok.

Une très belle découverte, qui est rapidement devenue l'une de mes recettes préférées à base de gâteaux de riz.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le plat

• 700 g de tteok
• 400 g de blanc de poulet
• 400 g de champignons
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 180 g de brocoli
• 1 oignon
• 1 cébette (ou un jeune oignon)
• Graines de sésame toastées

Pour la sauce

• 10 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. d'huile de sésame toastée
• 2 gousses d'ail
• Poivre

Préparation

1. Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le miel, l'huile de sésame toastée, l'ail finement haché et quelques tours de moulin à poivre.

Réserver.

2. Faire mariner le poulet

Découper le poulet en fines lamelles.

Le déposer dans un saladier et ajouter deux cuillères à soupe de la sauce.

Mélanger et laisser mariner pendant la préparation des légumes.

3. Préparer les légumes

Émincer l'oignon et la cébette.

Couper les carottes et les courgettes en julienne.

Détailler le brocoli en petits bouquets et émincer les champignons.

4. Cuire les tteok

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Plonger les tteok dans l'eau bouillante.

Lorsqu'ils remontent naturellement à la surface, les égoutter et les réserver.

5. Cuire le plat

Faire chauffer un filet d'huile dans un wok.

Faire revenir le poulet avec l'oignon pendant environ 2 minutes.

Ajouter ensuite les carottes, les courgettes, les champignons et le brocoli.

Faire sauter les légumes pendant 2 à 3 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants.

Verser le reste de la sauce, ajouter les tteok et mélanger délicatement.

Laisser mijoter encore quelques minutes afin que les gâteaux de riz s'imprègnent bien de la sauce.

Dressage

Répartir le Gungjung Tteokbokki dans des bols.

Parsemer de cébette émincée et de graines de sésame toastées.

Servir bien chaud.

Vous découvrirez une version beaucoup plus douce des tteokbokki, où les saveurs de la sauce soja, du miel et de l'huile de sésame remplacent le piquant du gochujang. Une excellente façon de faire découvrir les tteok à ceux qui n'apprécient pas les plats trop épicés… comme moi !

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Crêpes soufflées apéritives

J’ai trouvé ces petites crêpes soufflées particulièrement pratiques pour l’apéritif : faciles à préparer, elles se dégustent en une bouchée et permettent de varier la garniture entre lardons et chorizo.

Pour cette recette, utilisez un moule avec de petites alvéoles, comme un moule à mini-madeleines, afin d'obtenir environ 32 petites bouchées.

Pour environ 32 mignardises

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

• 250 g de lait
• 125 g de farine
• 2 œufs
• Sel
• Poivre

Pour la garniture :

• Gruyère râpé
• Lardons ou chorizo

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes
Dans le bol d'un mixeur, mettre le lait, le sel, le poivre, les œufs et la farine. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Garnir les moules
Dans les petites alvéoles du moule, déposer du gruyère râpé, puis quelques lanières de lardons ou quelques petits dés de chorizo.

3. Ajouter la pâte
Verser la pâte à crêpes dans les alvéoles pour finir de les remplir.

4. Cuire
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.

Et le tour est joué ! Démouler et ces petites crêpes soufflées sont prêtes à être servies à l'apéritif.

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Les tteok : un incontournable de la cuisine coréenne

Impossible de regarder quelques Kdrama sans croiser un jour des tteok, ces fameux gâteaux de riz coréens.

On les aperçoit très souvent au détour d'une scène de repas, le plus souvent dans les célèbres tteokbokki, nappés de leur sauce rouge épicée. Mais les tteok ne se résument pas à ce plat emblématique.

Ils sont en réalité un ingrédient de base de la cuisine coréenne et se déclinent dans de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. On les retrouve dans des soupes, des plats sautés, des préparations traditionnelles ou encore lors des grandes fêtes familiales.

Aujourd'hui, je vous propose de préparer les tteok eux-mêmes. Une recette de base qui vous permettra ensuite de réaliser de nombreux plats, comme les gungjung tteokbokki, une version traditionnelle bien moins épicée que les tteokbokki de la street food.

Ingrédients (pour environ 6 personnes)

• 450 g de farine de riz (attention, il ne s'agit pas de farine de riz gluant)
• 375 g d'eau
• 1 c. à s. de sel
• Huile de sésame

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Première cuisson

Faire chauffer de l'eau dans une casserole suffisamment grande pour accueillir un panier vapeur.

Déposer la pâte dans un torchon fin et humide, puis placer celui-ci dans le panier vapeur.

Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

3. Pétrir la pâte

Déposer la pâte cuite dans le bol d'un robot.

Mixer pendant au moins 5 minutes, en procédant en plusieurs fois si nécessaire afin d'éviter la surchauffe du moteur.

Cette étape est essentielle : elle permet de développer la texture élastique caractéristique des tteok tout en laissant la pâte tiédir suffisamment pour pouvoir être manipulée.

4. Façonner les tteok

Préparer un petit bol contenant de l'eau mélangée à quelques gouttes d'huile de sésame.

Humidifier légèrement les mains avec ce mélange.

Prélever un morceau de pâte et le pétrir rapidement avant de former un long boudin d'environ l'épaisseur d'un doigt.

Découper ensuite des tronçons d'environ 8 cm.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réserver les tteok sur une assiette légèrement huilée afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Cuisson des tteok

Lorsque vous souhaiterez les utiliser dans une recette, il suffira de les plonger dans une casserole d'eau bouillante.

Les tteok sont cuits lorsqu'ils remontent naturellement à la surface.

Égouttez-les aussitôt avant de les incorporer à votre préparation.

Ces tteok maison peuvent ensuite être utilisés dans de nombreuses recettes coréennes. Pour ma part, ils me serviront bientôt à préparer des gungjung tteokbokki, une version traditionnelle et bien plus douce que les célèbres tteokbokki épicés que l'on voit si souvent dans les Kdrama.

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Délice ardéchois

La petite histoire

Mon fils Marius est très difficile lorsqu’il s’agit de nourriture, et particulièrement lorsqu’il découvre quelque chose de nouveau. Alors quand il a goûté ce délice ardéchois et qu’il en a repris une deuxième part, c’était suffisamment rare pour être souligné !  Autant dire que ce gâteau a été largement validé à la maison.

Ingrédients

• 4 œufs
• 200 g de beurre
• 150 g de farine de châtaigne
• 500 g de crème de marrons
• 1 sachet de levure

Préparation

1. Battre les œufs dans un saladier.

2. Ajouter la farine de châtaigne tamisée et la levure, puis mélanger.

3. Ajouter le beurre découpé en fines lamelles afin qu’il puisse s’incorporer plus facilement à la préparation.

4. Ajouter la crème de marrons et bien mélanger le tout.

5. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 heure.

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Les tteok dans les Kdrama

S'il y a bien un plat que l'on retrouve très souvent dans les Kdrama, ce sont les tteokbokki. Ces gâteaux de riz (tteok), servis dans une sauce rouge épicée, sont l'une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine coréenne.

J'ai déjà goûté des tteokbokki instantanés, mais ils étaient vraiment trop épicés pour moi !

Au fil de mes visionnages, j'ai commencé à noter les Kdrama dans lesquels apparaissent les tteok et les tteokbokki. Vous trouverez donc dans cet article les différentes scènes que j'ai repérées. Comme toujours, cette liste s'enrichira au fil de mes découvertes.

Hotel del Luna – Épisode 11	Gu Chan-sung emmène Jang Man-wol au restaurant. Il lui explique qu'il veut manger des gâteaux de riz afin de pouvoir l'appeler par son prénom, comme le fait Sanchez. Le plat servi ressemble à une soupe. On y distingue de petites boules de tteok, de fines lamelles d'omelette, des graines de sésame ainsi que de la cébette (ou de l'oignon). Il pourrait s'agir d'une variante du tteokguk, préparée avec des tteok en forme de billes plutôt qu'en fines tranches.
Cinderella and the Four Knights – Épisode 15	Eun Ha-won fait sortir discrètement Kang Ji-woon de l'hôpital avant son opération. Ils s'arrêtent devant un stand de street food où ils dégustent notamment du boudin noir coréen (sundae) et des tteokbokki. Les tteok sont servis dans la traditionnelle sauce rouge épicée
I'm Not a Robot – Épisode 3	Kim Min-kyu prépare un plat devant Jo Ji-ah, qu'il croit être le robot Aji-3. Affamée, elle ne peut pourtant pas y goûter afin de ne pas révéler sa véritable identité. Le plat est présenté comme des tteokbokki, mais dans une version assez originale. On y distingue des fruits de mer (homard, ormeaux et poulpe), des morceaux de poireau, de poivron ainsi que des tranches de fromage ajoutées pendant la préparation.
Oh My Venus – Épisode 6	Kang Joo-eun se rend au restaurant avec les garçons. Parmi les plats servis figurent des tteokbokki. Les tteok sont présentés dans une sauce rouge qui semble être la version épicée
Cool Guys, Hot Ramen – Épisode 11	Choi Kang-hyuk demande aux serveurs de préparer une recette de ramen pour leur partenaire. Parmi les plats présentés figure celui préparé par Ba-wool pour Hyun-woo. Il s'agit d'un bol de ramen dans lequel il semble y avoir un tteok, intégré à la préparation.
Hometown Cha-Cha-Cha – Épisode 3	Au cours d'un souvenir d'enfance de Yoon Hye-jin, on aperçoit des tteokbokki. Les gâteaux de riz sont servis dans leur traditionnelle sauce rouge épicée.
Hometown Cha-Cha-Cha – Épisode 3	Lors d'un repas au café, des tteokbokki sont servis. Les gâteaux de riz sont présentés dans la traditionnelle sauce rouge épicée
Le Livre de notre destin – Épisode 11	Jang Shin-yu et Lee Hong-jo passent un moment ensemble sur une plage lorsqu'ils croisent, de manière inattendue, Kwon Jae-kyung. Jang Shin-yu annonce qu'il va cuisiner, mais son rival le taquine en lui demandant s'il compte chercher la recette sur son téléphone. Après quelques piques échangées, Jang Shin-yu renonce finalement à préparer le repas, contrarié par la complicité entre Hong-jo et Kwon Jae-kyung. C'est donc ce dernier qui cuisine un tteokguk
Le Livre de notre destin – Épisode 13	Les collègues de Lee Hong-jo organisent une crémaillère chez elle, surtout dans l'espoir d'apercevoir son séduisant voisin. Au cours du repas, l'une d'elles évoque des tteokbokki, qui semblent faire partie des plats préparés pour l'occasion
Le Livre de notre destin – Épisode 4	Kwon Jae-kyung emménage dans l'appartement situé sous celui de Lee Hong-jo. Sans savoir qu'elle est sa voisine, il lui apporte un plat pour se présenter. Il s'agit de sirutteok, un gâteau de riz coréen cuit à la vapeur.
Business Proposal – Épisode 3	Après le concert, Shin Ha-ri et Kang Tae-moo s'arrêtent dans un camion de street food pour déguster des tteokbokki. Les gâteaux de riz sont servis dans la traditionnelle sauce rouge épicée
Business Proposal – Épisode 7	Shin Ha-ri partage un repas avec sa meilleure amie Jin Young-seo au restaurant. Elles dégustent des tteokbokki, servis dans une sauce rouge épicée
Twenty Five, Twenty One – Épisode 6	Baek Yi-jin rencontre, sans le savoir, le futur arbitre de la finale d'escrime. Il lui indique un bon restaurant et échange quelques mots avec lui. La conversation passe notamment par le porte-bébé d'une Coréenne qui attire son attention. Le plat qu'il souhaite manger est du tteokgalbi. "plats contenant le mot tteok mais pas de gâteau de riz"
Twenty Five, Twenty One – Épisode 8	Baek Yi-jin se rend dans le restaurant de la mère de Go Yu-rim. Il lui apporte de la viande pour la remercier de l'avoir nourri lorsqu'il traversait une période difficile. Plus tard, Go Yu-rim arrive et ils partagent un repas ensemble. On distingue notamment des tteokbokki sur la table, accompagnés d'autres plats dont un plat qui semble être du poisson grillé
Rain or Shine. épisode 11	Lee Kang-doo et son ami achete un costard et vont manger de la street food. Viande ou poisson sur des piques  (gâteaux de poisson d’après ce qu’il disent). Ensuite le copain veut des tteokbokki épicée toujours dans un camion de rue
startup. épisode 13	Après avoir réussi à neutralisé le rançonneur informatique, le trio prend des brochettes à un marchand ambulant. Il y a du tteoboki épicé
Young lady and gentleman. épisode 8	Repas chez la mère de Jo Sa-ra... la belle mère de Lee Young-guk  va s’installer chez eux !. on voit plusieurs jeons. Des tempura de crevettes…. Elle dit qu’il y a du jeon au kimchi, des tteokbokki. Il y a aussi des œufs marinés dans le soja. dans le plat de tteokbokki on voit deux oeufs entiers.
Young lady and gentleman. épisode 30	Restaurant en famille pour les park. Il y a du poulet frit, des tteokbokki.

Les tteok sont décidément omniprésents dans les Kdrama ! Si les tteokbokki restent la préparation que je rencontre le plus souvent, mes visionnages m'ont déjà permis de découvrir d'autres spécialités à base de gâteaux de riz, comme le tteokguk ou encore le sirutteok.

Comme toujours, cette page continuera de s'enrichir au fil de mes découvertes. N'hésitez pas à revenir de temps en temps pour découvrir les nouvelles références que j'aurai repérées dans les Kdrama.

Pour aller plus loin

Envie de passer de l'écran à l'assiette ? Retrouvez également mes recettes à base de tteok :

• Tteok maison (à venir)
• Gungjung tteokbokki (à venir)
• ...

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Pizza au gaufrier

Pas de four chez soi ? Qu'à cela ne tienne, on peut quand même manger de la pizza !

Cette recette est née d'une idée que j'avais proposée à ma fille lorsqu'elle vivait dans son petit appartement à Menton, qui ne disposait pas de four. Avec un simple gaufrier, il est possible de préparer de petites pizzas bien garnies, avec une pâte croustillante et du fromage bien fondant.

Une recette toute simple, parfaite pour les petits appartements, les étudiants ou simplement pour avoir envie de changer un peu de la pizza traditionnelle.

Ingrédients

• 1 pâte à pizza
• 2 boules de mozzarella
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Du concentré de tomate
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• 2 tranches de jambon blanc
• Un peu de beurre pour le gaufrier

Préparation

Couper la mozzarella en petits cubes.

Mélanger la crème fraîche avec le concentré de tomate.

Ouvrir la boîte de champignons, les rincer et bien les égoutter.

Couper le jambon blanc en lamelles.

Préparer les pizzas

Dérouler délicatement la pâte à pizza.

Couper la pâte à pizza en quatre morceaux.

Tartiner chaque morceau de pâte avec la sauce à base de crème fraîche et de concentré de tomate.

Déposer les lamelles de jambon sur  une moitié seulement de chaque morceau de pâte.

Ajouter quelques champignons sur une moitié seulement de chaque morceau de pâte.

Ajouter quelques cubes de mozzarella par-dessus.

Ajouter à nouveau un peu de jambon.

Replier la pâte sur elle-même afin de bien enfermer la garniture.

Répéter l'opération avec les trois autres morceaux de pâte.

Cuire les pizzas :

Beurrer légèrement les plaques du gaufrier.

Installer les petites pizzas dans le gaufrier.

Refermer et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la mozzarella soit fondue.

Et voilà, les pizzas sont prêtes !

Il est possible de les cuire avec les plaques à gaufres classiques, mais également avec les plaques grill du gaufrier. Dans les deux cas, cela permet de préparer de petites pizzas sans avoir besoin d'un four.

Une solution toute simple et plutôt maligne quand on n'a pas de four sous la main !

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Aujourd'hui, je vous propose de découvrir...

Riz sauté au kimchi

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 grandes c. à s. de kimchi
• 2 petits bols de riz cuit
• 2 œufs
• Un filet d’huile

Préparation

• Faire revenir le kimchi dans une casserole avec un filet d’huile.

• Ajouter le riz préalablement cuit dans la casserole et bien mélanger.

• Faire bien revenir afin de griller légèrement le riz.
• Pendant ce temps, faire cuire les œufs sur le plat dans une poêle.

• Servir le riz sauté dans deux bols et recouvrir chaque bol d’un œuf au plat.

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Omelette coréenne roulée (gyeran-mari)

Pour ce premier Mardi Kdrama, je vous propose de découvrir une recette incontournable de la cuisine coréenne : le gyeran-mari, l'omelette roulée coréenne.

Le gyeran-mari  est une omelette roulée coréenne. Facile à préparer et très appréciée, elle fait partie des banchan, ces petits plats d'accompagnement qui sont servis en même temps que le riz lors des repas coréens.

Déclinée selon les goûts de chacun, elle peut être agrémentée de cébette, de carotte, d'oignon ou encore d'algues. Découpée en tranches, elle accompagne aussi bien les repas du quotidien que les lunch box.

Comme beaucoup de banchan, le gyeran-mari apparaît régulièrement dans les Kdrama, même s'il passe parfois presque inaperçu au milieu des nombreux petits plats disposés sur la table.

King the Land — Épisode 11	Cheon Sa-rang prépare un repas pour Gu Won afin de partager un moment en toute simplicité avec lui.
I'm Not a Robot — Épisode 13	Pour se faire pardonner de s'être fait passer pour un robot, Jo Ji-ah prépare un repas pour Kim Min-kyu.Malheureusement, celui-ci finit à la poubelle avant d'avoir pu être dégusté.
My Demon — Épisode 13	Jung Gu-won, le démon dresse en un claquement de doigts une table remplie de spécialités coréennes. Le gyeran-mari est clairement visible parmi les nombreux banchan disposés sur la table. L'omelette est présentée en tranches épaisses, mettant en valeur sa forme roulée caractéristique.
Genie, Make a Wish (Des vœux pour un génie) — Épisode 13	La dentiste rend visite à Ga-young pour lui transmettre les dernières paroles que sa grand-mère lui avait confiées avant sa mort. Les deux femmes partagent un repas.La dentiste dépose une tranche de cette omelette roulée sur son bol de riz avant de commencer à manger.
Boys over flowers-- épisode 25	la boite à lunch et Yu mi qui se fait passé pour l'amoureuse de Gu Jun-pyo. On voit la fameuse omelette (différente de celle fait par Geum Jan-di (une omette juste à l'oeuf)
Rain or Shine-- épisode 4	Sur le chantier, Lee Kang-doo et Ha Moon-soo dejeune ensemble. Soupe de nouille. Y a de l’omelette, du kimchi… elle mange et lui ne mange rien. Après une glace dans la rue.
Rain or Shine--épisode 8	Les bains publics de la mère de Ha Moon-soo sont en panne. Son patron vient aider à réparer le chauffe-eau. Pour le remercier la mère l’invite à manger. Il y a de l’omelette coréenne. Et du riz…
Rain or Shine--épisode 13	La collègue de Ha Moon-soo lui amène à manger au chantier. Il y a de l’omelette coréenne, des gimbap, de l’ananas, des boules de saucisse, des tomates cerises
Young lady and gentleman. épisode 21	Kang Mi-rim et Bong Joon-oh, le fils de la tante de  Park Dan-dan prépare une omelette ensemble et autre chose aussi.
Young lady and gentleman. épisode 27	Park Dan-dan mange chez madame Anna Kim. Il y a de l’omelette coréenne (avec oignon carotte ciboulette). …
Young lady and gentleman. épisode 50	Kang Mi-rim et Bong Joon-oh mangent ensemble. Ragout au tofu, on voit du riz et de l’omelette coréenne

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 oignon cébette
• ½ carotte
• Sel
• Huile

Préparation :

1. Couper la cébette en petits morceaux.
2. Tailler la demi-carotte en julienne, puis la découper en petits cubes.
3. Casser les 4 œufs dans un bol et les battre. Réserver une petite quantité d’œufs battus pour plus tard (si vous voulez faire des cœurs).
4. Ajouter la cébette, les carottes et une pincée de sel aux œufs battus. Bien mélanger.

Cuisson :

5. Chauffer une poêle légèrement huilée, comme pour faire des crêpes.
6. Verser une fine couche du mélange d’œufs dans la poêle.
7. Lorsque l’omelette commence à prendre, la rouler délicatement sur elle-même.
8. Huiler à nouveau la poêle, puis ajouter un peu de mélange d’œufs en le faisant glisser sous le rouleau déjà formé.
9. Quand la nouvelle couche commence à cuire, rouler à nouveau l’omelette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Finition :

10. Une fois l’omelette cuite, la découper en rondelles d’environ 1 cm.

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Août Kdrama… et après ?

Lorsque j'ai imaginé Août Kdrama, je pensais partager pendant un mois mes recettes inspirées des Kdrama et de la cuisine coréenne. Mais, au fil des publications, je me suis rendu compte d'une chose : j'avais encore beaucoup trop de recettes à vous faire découvrir !

Depuis le début de l'année, mon mari et moi avons pris une petite habitude. Chaque mardi soir, c'est notre soirée Kdrama. Nous nous installons devant un épisode… et, très souvent, nous préparons un plat coréen ou une recette inspirée de ce que nous avons vu à l'écran. C'est devenu notre petit rituel.

Finalement, pourquoi réserver cette passion au seul mois d'août ?

À partir de maintenant, je vous proposerai donc un nouveau rendez-vous : Le Mardi Kdrama.

Au programme : des recettes vues dans les Kdrama, des spécialités coréennes que nous avons testées et adoptées, des articles consacrés aux plats emblématiques de la cuisine coréenne, ainsi que mes observations gourmandes glanées au fil de mes visionnages.

Certaines recettes auront été repérées dans un épisode précis, d'autres sont simplement des classiques de la cuisine coréenne qui ont trouvé leur place dans notre cuisine. Après tout, les Kdrama m'ont donné envie de découvrir toute une culture culinaire, pas seulement les plats aperçus à l'écran.

J'espère que vous prendrez autant de plaisir à suivre ces Mardis Kdrama que nous en avons, mon mari et moi, à les préparer… et à les déguster devant notre série du moment. Rendez-vous mardi prochain !

Bien sûr, ce rendez-vous laissera ponctuellement sa place aux autres mois à thème du blog. Par exemple, en octobre, place aux recettes d'Halloween ! Les Mardis Kdrama reprendront ensuite leur rythme habituel pour continuer à partager avec vous nos découvertes gourmandes inspirées des Kdrama et de la cuisine coréenne.

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Kimchi maison

Le kimchi est sans doute le plat coréen le plus emblématique. Présent sur presque toutes les tables, il accompagne aussi bien les repas du quotidien que les grandes réunions familiales. Impossible également de passer à côté dans les K-dramas : on l’aperçoit constamment, servi dans les petits bols de banchan ou préparé en famille lors de scènes chaleureuses et conviviales.

Il existe de nombreuses variantes de kimchi selon les régions, les familles et les légumes utilisés. Cette recette correspond à une version maison à base de chou chinois.

Ingrédients

• 1 chou chinois
• 1 poignée de sel
• 1/2 radis blanc
• 1 carotte
• 1/2 botte d’oignons nouveaux
• 1 poire
• 50 g de gochugaru (poudre de piment coréen) ou de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)
• 40 g de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc nam)
• Poivre

J’ai personnellement utilisé du gochujang pour cette version.

Préparation

1. Préparer le chou

Découper le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur. Retirer la partie dure à la base puis couper des morceaux d’environ 5 cm.

Déposer le chou dans un grand saladier, ajouter une poignée de sel puis masser légèrement les feuilles.

Laisser reposer pendant 2 heures. Mélanger toutes les 30 minutes afin d’aider le chou à rendre son eau.

2. Préparer les légumes

Peler le radis blanc puis le découper en fine julienne.

Peler également la carotte et la découper en fins bâtonnets.

Couper les oignons nouveaux :

• réserver la partie blanche pour la pâte,
• découper le reste en tronçons d’environ 2 cm.

3. Préparer la pâte épicée

Dans un mixeur, ajouter :

• le gochugaru ou le gochujang,
• le blanc des oignons nouveaux,
• le gingembre haché,
• les gousses d’ail,
• la poire pelée et coupée en quartiers, (ou pomme)
• la sauce huître,
• la sauce poisson,
• un peu de poivre.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Mélanger le kimchi

Rincer plusieurs fois le chou à l’eau froide afin d’enlever l’excès de sel puis bien l’essorer.

Dans un grand saladier, mélanger :

• le chou,
• le radis,
• la carotte,
• les oignons nouveaux,
• la pâte épicée.

Mélanger soigneusement avec les mains afin de bien enrober tous les légumes.

5. Fermentation

Transférer la préparation dans un pot en verre propre en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Laisser quelques centimètres libres en haut du pot afin d’éviter les débordements pendant la fermentation.

Fermer le pot sans visser complètement le couvercle pour laisser les gaz s’échapper.

Laisser fermenter une semaine à température ambiante selon la température de la pièce puis conserver au réfrigérateur.

Conseils

• Le kimchi devient plus acide au fil des jours.
• Plus il fermente, plus son goût sera prononcé.
• Il peut être dégusté seul, avec du riz ou intégré dans d’autres recettes coréennes.

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le kimchi article général», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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