Zaalouk (Maroc)

Zaalouk (Maroc)

Cette recette fait partie de mon projet dédié à la Coupe du Monde 2026. L’objectif : cuisiner une recette pour chacun des pays participants et partager un véritable tour du monde culinaire au fil de la compétition.

Pour le Maroc, j'ai finalement choisi le Zaalouk, une salade cuite à base d'aubergines et de tomates. J'avais initialement prévu une autre recette, mais celle-ci m'a davantage attirée par sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. C'est aussi l'occasion de découvrir une spécialité marocaine que je ne connaissais que de nom et que j'avais très envie de goûter dans le cadre de ce tour du monde culinaire.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment fort
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée
• Jus de citron

Préparation

1. Peler les aubergines en conservant une partie de la peau, puis les couper en dés d'environ 2 cm.

2. Faire cuire les aubergines dans le panier vapeur d'une cocotte-minute pendant 10 minutes.

3. Égoutter les aubergines dans une passoire et les presser légèrement si nécessaire afin d'éliminer l'excédent d'eau.

4. Monder, puis couper les tomates en petits dés.

5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle.

6. Ajouter les aubergines, le paprika, le piment, l'ail pressé, puis saler et poivrer.

7. Faire dorer les aubergines à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

8. Ajouter les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, puis bien mélanger.

9. Laisser compoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

10. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires à couvert et à feu doux.

11. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.

12. Rectifier l'assaisonnement selon les goûts avant de servir.

Conclusion

Et voilà pour cette escale gourmande ! Le Zaalouk est une recette pleine de saveurs qui met à l'honneur des ingrédients simples du quotidien. Entre la douceur de l'aubergine, la fraîcheur de la tomate et les parfums des épices, cette spécialité marocaine constitue une belle découverte.

Servi frais ou tiède, accompagné de pain, il est idéal pour un apéritif, une entrée ou un repas léger aux accents du Maghreb.

Rendez-vous bientôt pour une nouvelle étape de ce tour du monde culinaire spécial Coupe du Monde 2026 !

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