sandrine dans tous ses états

17 novembre 2019

risotto vert

risotto vert

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Il y a peu de temmps, nous avons mangé au restaurant avec mon mari, il avait pris le plat végétarien risotto épinard et champignon. En voyant le challenge de recette.de, je me suis tout de suite inspirée du plat que mon mari avait mangé. Biensur ce n'est pas le même, il n'avait pas la même saveur. J'ai juste repris l'idée et nous avons adoré. Même mon petit Pierre qui au départ ne voulait pas en manger, en a repris.

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bref voici ma recette
ingrédients
450g de riz rond
90 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
350g de champignon de Paris
1/2 citron
20 cl de crème liquide
200g d'épinard haché (surgelé)
40 g de parmesan râpé
2 c. à s. de basilic
sel, poivre.

préparation
1) laver les champignons. et les couper en tranches

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2) Peler l'oignon et l'ail et le couper finement

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3) dans un wok, mettre le vin blanc, et presser le demi citron. Faire chauffer et mettre ensuite les oignons et l'ail afin d'obtenir un mélange fondant

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4) Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes à feu vif sans cesser de mélanger.

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5) Verser le bouillon puis le riz. mélanger. Mettre à ébullition puis réduire le feu. Laisser frémir à couvert pendant 15 minutes.

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6) pendant ce temps, faire dégeler les épinards hachés dans une petite casserole avec la crème.

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7) Ajouter les épinards cremeux dans le riz. et laisser cuire environ 5 minutes supplémentaire après avoir mélangé. Surveiller la cuisson (au besoin ajouter un peu d'eau si elle s'évapore trop)

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8) Ajouter ensuite le parmesan et le basilic haché. Bien mélanger et servir.

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https://recettes.de/defi-risotto

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Cuisine, risotto, riz, vin, oignon, ail, champignon, citron, épinard, parmesan, basilic,

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12 novembre 2019

huevos rancheros ou oeuf à la mexicaine.

huevos rancheros ou oeuf à la mexicaine.

Je me suis régalée un midi avec ces oeufs.

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Cette recette fait partie du livre "Breakfast du monde : 40 recettes pour voyager dès le petit-dej’ !/ Julie Schwob. 1 vol. (107 p.) : ill. en coul., couv. Ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-317-0068-5".

Ingrédients pour une personne
1 petit oignon
200g de tomates en cubes
1 c. à c. de sucre
1 pincée de cumin
1 tortilla (de maïs de préférence)
1 oeuf
sel, poivre
coriandre
huile d'olive

préparation
1) Peler et émincer un petit oignon. Faire dorer l'oignon pendant trois minutes dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates, le sucre, le cumin. Porter à ébullition pendant une dizaine de minutes environ

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2) réchauffer la tortilla de maïs


3) dans une poêle, faire fondre un petu de beurre et faire cuire l'oeuf au plat. saler et poivrer.
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4) Dans une assiette, installer la tortilla, déposer la préparation à la tomate, poser l'oeuf au plat et ajouter la coriandre ciselée

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Cuisine, cuisine-du-Monde, cuisine-du-Monde--Amérique, cuisine-du-Monde--Amérique--Mexique, Mexique, oeuf, tomate, cumin, oignon, coriandre, tortilla-crêpe,,

08 novembre 2019

terrine aux surimis

terrine aux surimis

un régal.
recette ultra rapide.

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ingrédients
4 oeufs
20 cl de lait
180g de miette de surimi saveur crabe
2 c. à s. d'aneth
sel, poivre
6 batônnet de surimi

1) dans un saladier, battre les oeufs avec le lait.

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2) Ajouter les miettes de surimi, l'aneth, sel, poivre

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3) Couper les batônnets de surimi en trois et les ajouter au mélange.

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4) Verser la préparation dans un moule à cake chemisé avec du papier cuisson.

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5) enfourner à four chaud à 180°c pendant 50 minutes.

servir froid avec de la mayonnaise.

 

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Cuisine, surimi, aneth, entrée,

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05 novembre 2019

pastelito de membrillo

pastelito de membrillo
recette argentine
empanadas en version sucré. Un vrai régal.

Ici nous nous sommes régalé.

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cette recette est tiré du livre
Empanadas argentinas : un festin argentin/Enrique Zanoni, Gaston Stivelmaher ; photographies d'Akiko Ida. Paris : Marabout, 2013. 1 vol. (158 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm. ISBN : 978-2-501-08198-6

ingrédients pour une douzaine d'empanadas
pour la pâte :
300g de farine
97,5g de beurre
10,5 cl d'eau
pour la garniture :
pâte de coing (membrillo) : fait maison pour moi (ma recette de pâte de coing)
pour la dorure :
jaune d'oeuf

1) préparer la pâte à empanadas en suivant la recette (voir ici) mais en changeant les proportions

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2) préparer des carrés de pâte à empanadas de 8 cm de côté environ.

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3) Dans un carré de pâte à empanadas, mettre un carré de coing de 3 cm de côté.

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4) Ajouter ensuite un second carré pour former une sorte d'étoile à 8 branches.

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5) Plier chaque extrémité en gardant la forme étoilée.

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6) Installer les empanadas sur une plaque de four recouvert de papier cuisson puis dorer les empanadas avec du jaune d'oeuf

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7) Enfourner à four chaud à 180°c pendant 12 minutes.

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Cuisine, cuisine-du-Monde, cuisine-du-Monde--Amérique, cuisine-du-Monde--Amérique--Argentine,Argentine, empanadas, coing, mignardise

02 novembre 2019

bouquet d'automne

Mon mari m'a offert un splendide bouquet

 

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20 octobre 2019

steack chimichurri au barbecue

steack chimichurri au barbecue

 

comme il me restait de la sauce chimichurri, j'ai eu envie de l'utiliser pour la marinade des steacks que mon homme a cuit au barbecue.

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ingrédients

chimichurri clasico argentino  cf recette

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préparation

1) Mettre la viande à mariner plusieurs heures avant.

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2) Faire cuire au barbecue

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Cuisine, boeuf,

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18 octobre 2019

Chimichurri Clasico Argentino

Chimichurri Clasico Argentino

une sauce traditionnelle d'Argentine. Pour accompagner les empanadas ou pour laisser mariner du boeuf pour cuire au barbecue.

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cette recette est tiré du livre
Empanadas argentinas : un festin argentin/Enrique Zanoni, Gaston Stivelmaher ; photographies d'Akiko Ida. Paris : Marabout, 2013. 1 vol. (158 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm. ISBN : 978-2-501-08198-6

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ingrédients :
2 oignons blancs
2 poivrons rouges
1 botte de persil
1 botte de coriandre
25 cl de vinaigre de xérès
30cl d'huile de tournesol
1 feuille de laurier
1 batonnet de cannelle
2 gousses d'ail
sel, poivre
3 c. à s. d'origan sec
3 c. à s. de paprika
1 c. à s. de cumin en poudre
2 c. à s. de piment doux.
10 cl d'eau

préparation
1) porter de l'eau à ébulition. Dans un récipent mettre l'origan, le paprika, le cumin, le piment doux. Verser par dessus 10 cl d'eau bouillante. ça permet de réhausser les parfums

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2) Couper les oignons, les poivrons rouges en petits dés

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3) hacher les feuilles de persil et de coriandre.

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4) Incorporer tous les légumes au mélange d'épices.

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5) ejouter le vinaigre de xérès, l'huile de tournesol, le laurier, le bâtonnet de cannelle et l'ail écrasé en chemise. saler et poivrer. Réserver dans un bocal hermétique.

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cette sauce peut se conserver au réfrigérateur pendant une dizaine de jours environ.

 

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16 octobre 2019

Empanadas Clasico Argentino

Empanadas Clasico Argentino

Les empanadas, un délice, chaque région d'argentine à son propre empanadas.

cette recette est tirée du livre
Empanadas argentinas : un festin argentin/Enrique Zanoni, Gaston Stivelmaher ; photographies d'Akiko Ida. Paris : Marabout, 2013. 1 vol. (158 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm. ISBN : 978-2-501-08198-6

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et servi avec de la sauce chimichurri

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Ingrédients :
pâte à empanadas cf recette
500g de boeuf haché
2 oignon
1 poivron rouge
1 botte d'oignons nouveaux
1 c. à s. de paprika
2 c. à s. de cumin
1 c. à s. de piment doux
1 c. à s. de cannelle
sel, poivre
huile d'olive

jaune d'oeuf pour la dorure





préparation
1) préparer la pâte à empanadas en suivant la recette

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2) Couper en petits dés les oignons, la botte d'oignons nouveaux et le poivron

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3) dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons et le poivron à feu doux penfant une dizaine de minute. Saler et poivrer. Réserver les légumes.

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4) Remettre un peu d'huile d'olive dans la casserole et faire revenir la viande à feu vif. Une fois que la viande est colorée, ajouter les légumes préalablement réserver. Continuer la cuisson pendant 15 minutes

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5) Incorporer les épices et bien mélanger. Laisser reposer la farce. le mieux 24h au réfrigérateur.

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6) Façonner les empanadas : on prélève une petite boule de pâte, on étale pour former un rond de 3 mm d'épaisseur environ et 14 cm de diamètre. Mettre une cuillère à soupe de farce au centre du rond de pâte. Humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau et plier les empanadas en forme de demi-lune. Souder les bords et façonner le feston "carne".
note : il existe de nombreux feston pour donner son identité à l'empanadas. Le feston carne ont les bords bien soudés et les bords repliés sur eux mêmes 13 fois consécutives d'une extrémité à l'autre. Au final c'est celui que je réalise depuis mes 15 ans.

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7) Disposer les empanadas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les empanadas de jaune d'oeuf battu. Mettre à four chaud à 190°c pendant 15 minutes environ.

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14 octobre 2019

pâte à empanadas

pâte à empanadas
la base pour tous les empanadas.

Depuis mes quinze ans et ma découverte de l'Argentine, j'aime énormement les empanadas. J'aime beaucoup cette recette de pâte. Je la trouve vraiment agréable à travailler.

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la recette est tirée du livre
Empanadas argentinas : un festin argentin/Enrique Zanoni, Gaston Stivelmaher ; photographies d'Akiko Ida. Paris : Marabout, 2013. 1 vol. (158 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 24 cm. ISBN : 978-2-501-08198-6

ingrédients
Pour 28 empanadas

325g de beurre
1 kg de farine
25g de sel
35 cl d'eau

préparation
1) Dans un grand saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petit dés. Amalgamer le beurre avec la farine et le sel.

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2) Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux sans morceau de beurre

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3) Incorporer 35 cl d'eau et pétrir la pâte pendant 10 minutes

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4) Former une boule. La couvrir et laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur.

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09 octobre 2019

astuce pour coing

astuce pour coing

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les coings c'est bon mais pas toujours facile à éplucher.
Donc j'ai testé une astuce pour me faciliter la vie. J'avais énormement de coings et l'astuce est vraiment bien pratique.

1) brosser les coings pour enlever le duvet

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2) Dans une marmite, mettre les coings, puis les recouvrir d'eau. Cuire 15 minutes à ébullition.

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3) Laisser refroidir.
4) Eplucher avec un économe.

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5) couper en quartier pour enlever les pépins centraux.

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Note :pour la gelée et la pâte de coing, conserver les déchets (pelure et coeur du coing)

ensuite vous pourrez faire :
- gelée de coing cf recette gelée de coing
- pâte de coing cf recette pâte de coing
- congeler les quartiers pour une utilisation future.

 

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 Cuisine, Truc et Astuce, coing,

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