sandrine dans tous ses états

20 avril 2015

Tomate farcie aux ravioles sur lit de courgette

Tomate farcie aux ravioles sur lit de courgette

j'avais vu l'idée des tomates farcies de ravioles sur le blog de Irisa
 Je me suis vraiment bien régalé même si les tomates ne sont pas encore vraiment de saison

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ingrédients
4 courgettes
5 tomates (autant que de convives)
2 gousses d'ail
basilic
persil
parmesan
huile d'olive.
480g de ravioles du dauphinés (environ 8 plaques)

préparation :
1) couper le chapeau des tomates. Evider et Saler.

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2) Avec la chair évidée, enlever les pépins et la couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole puis ajouter de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre. Faire revenir pour enlever le jus de la tomate.

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3) pendant ce temps couper en fines lamelles les courgettes et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes.

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4) Dans chaque tomate, mettre des ravioles. Puis ajouter les tomates réduite en "pesto". Remettre le chapeau.

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5) dans un plat à gratin, mettre la moitié des courgettes, mettre le restant des ravioles non utilisé pour farcir les tomates, mettre une couche de courgettes

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6) Déposer les tomates farcies sur ce lit de courgette. Parsemer le tout de parmesan

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7) enfourner à four chaud à 180°c pendant 30-35 minutes.

 

courgette, plat, tomate, ail, basilic, persil, parmesan, huile d'olive, raviole, pâte

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19 avril 2015

Section de Recherches à Nice à Gourdon-- village des alpes maritimes.

Section de Recherches à Nice à Gourdon-- village des alpes maritimes.

 


Il y a bien longtemps que je voulais visiter le village de Gourdon dans les Alpes Maritimes, alors quand dans le second épisode de la saison 8 de Section de recherches j'ai vu que quelques séquences avaient été tourné dans ce village mon envie de le découvrir est revenu. A une bonne heure de Nice, l'occasion de s'est pas présenté tout de suite.
Dans la série, il y a toujours de magnifiques vue aérienne qui donne une autre angle de vue.
Nous étions déjà passé pas très loin du village, il y a quelques années quand Pierre était encore bébé mais nous n'avions pas eu l'occasion de nous y arrêter à ma grande frustration.
Mon mari m'a fait la surprise de m'emmener à Gourdon le jour de mon anniversaire.  C'était exceptionnel. Nous y avons passé une journée magnifique et nous en avions profiter pour faire une magnifique promenade... Mes jambes ont eu des courbatures pendant deux jours à cause du fort dénivellé mais ça en valait la peine tellement c'était beau. [c'était le chemin muletier du Paradis]

Gourdon est une forteresse médiévale, le village surplombe la vallée du Loup.


Voici ce que l'on voit dans l'épisode de section de recherches ...

GOURDON SRep2 s8

et maintenant voici les photos que j'ai prise le 7 mars 2015

Gourdon par sandrinette (page 1)

Gourdon par sandrinette (page 2)

Gourdon par sandrinette (page 3)

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16 avril 2015

Aubergines de mon enfance

Aubergines de mon enfance
réinterprétation d'un de mes plats préférés que ma mémé du Ginestet me faisait.

 

les aubergines frites avec leur sauce tomate maison ont accompagnées mon enfance au Ginestet. Des souvenirs toujours présent pour moi. Cette saveur me fera toujours penser à mon pépé et à ma mémé... C'est ma mémé qui cuisinait des heures dans la cuisine du bas pour éviter l'odeur de friture et aussi mon pépé avec qui nous les dégustions... Les premières aubergines de la saison, mon pépé me disait toujours au téléphone que la mémé lui avait préparer comme ça. C'était un rituel... On les mangeait chaude ou froide, ça dépendait des fois.

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Ingrédients :

Aubergines

huile d'olive

oignon

thym

ail

1 boîte de tomates concassées

sel, poivre.



1) préparer les aubergines : couper les extrémités des aubergines, les laver. Retirer la peau sur deux côtés sur les quatre. Couper ensuite les aubergines en tranches assez fine (maxi 0,5) dans le sens de la longueur. Déposer chaque tranches d'aubergine sur une plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec de l'huile d'olive. Enfourner à four chaud à 180° pendant 10 minutes. Retourner les aubergines et remettre un peu d'huile avant de réenfourner pendant 10 minutes. Réserver les tranches d'aubergine.
réitérer l'opérarion pour préparer toutes les tranches.

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2) préparer la sauce tomate : Emincer les oignons. Les faire revenir dans une pôele avec un peu d'huile d'olive. Une fois que les oignons commencent à dorer, ajouter le thym et l'ail haché et laisser deux minutes. Ajouter enfin la tomate concassée. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes sans oublier de remuer de temps en temps.

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3) préparer les petits paquets : poser en croix deux tranches d'aubergine. déposer au centre de la sauce.  Refermer chaque extrémité d'aubergine pour former un petit paquet. Le retourner et le déposer dans le plat allant au four.

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4)  Enfourner à four chaud à 180°c pendant une vingtaine de minutes.

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aubergine, tomate, oignon, thym, huile d'olive, ail, entrée, plat

13 avril 2015

gratin de quenelles aux tomates confites et gorgonzola.

gratin de quenelles aux tomates confites et gorgonzola.

une recette que j'ai trouvé sur le blog Un siphon fon fon... qui m'a vraiment beaucoup plus. ça avait l'air très appétissant donc j'ai essayé et adopté, c'est un vrai régal

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ingrédients
12 quenelles
1 pot de tomates confites (sinon tomates séchées)
basilic
25 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola.

1) dans une petite casserole, mettre la crème liquide, le basilic, sel et poivre. Ajouter les tomates confites coupés en petits morceaux. Mettre le basilic en poudre. Faire revenir pendant deux minutes à feu doux.

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2) Dans un plat à gratin, déposer les quenelles. Puis recouvrir le tout de la sauce. Ajouter ensuite le gorgonzola coupés en petits morceaux.

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3) Enfourner à four chaud à 180°c pendant 20-30 minutes.

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fiche A6

à venir

plat, quenelle, basilic, tomates séchées, gorgonzola, fromage

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09 avril 2015

noix de saint-jacques poêlées et leur compotée d'échalote agrémentée de mangue fraîche.

noix de saint-jacques poêlées et leur compotée d'échalote agrémentée de mangue fraîche.

Pour notre petit repas en amoureux avec mon mari pour la saint Valentin, j'avais imaginé cette petite entrée... un vrai régal. J'étais partie d'une recette vue dans le progrès en ligne mais j'ai changé la plupart des ingrédients au final. J'ai suivi ma propre inspiration et j'ai adoré.

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2 échalotes
beurre
1 verre de vin blanc
3 c. à s. de crème fraîche liquide
1 mangue
noix de St Jacques (4 par personnes)

1) Peler la mangue, préparer des gros cubes de mangue. (5 cubes de mangues par personnes)
2) peler et hacher les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalottes dans du beurre. Bien faire compoter.

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3) déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin blanc dans la casserole.

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4) Ajouter la crème fraîche liquide. Puis bien mélanger.

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5) Faire revenir les noix de saint-Jacques. 40 secondes environ par face.

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6) Dresser l'assiette, les cubes de mangues, de la compotée d'échalote. et Mettre sur la compotée les noix de saint-Jacques

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Servir de suite

 

 

entrée, noix de St Jacques, échalote, vin, mangue,

 

 

 

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06 avril 2015

Légumes confits au poulet et chorizo

Légumes confits au poulet et chorizo
 
Un délice.
 

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Ingredients
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 oignons  
1/2 chorizo
2 escalopes de poulet
3 feuilles de laurier
thym
Laurier
Sel et poivre
huile d’olive
2 c. à s. de paprika
Ail
 
Préparation :
1) couper le poulet en gros dés.

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2) peler et couper le chorizo en tranches.

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3) dans un saladier, mettre le poulet et le chorizo. Faire mariner avec de l'huile d'olive, du paprika en poudre, du thym. Placer au réfrigérateur.

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4) Emincer les oignons. Laver l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Les couper en gros morceaux.

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5) dans un plat allant au four, mettre les morceaux de légumes. Ajouter de l'ail haché. Ajouter de l'huile d'olive, du thym, du paprika, du laurier, sel et poivre. Bien mélanger.

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6) enfourner les légumes à four chaud à 180° pendant trente minutes.
7) Sortir du four. Mélanger les légumes. Ajouter le poulet et le chorizo marinés au dessus des légumes. Enfourner à nouveau pour vingt minutes.
 

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On peut servir ce plat avec du riz mais délicieux juste comme ça.

 


 
escalope de volaille, poulet, laurier, paprika, ail, huile d'olive, thym, chorizo, oignon, courgette, aubergine, poivron

 

02 avril 2015

Poulet Calypso

Poulet Calypso
Une recette de Dominique. Un petit pays dans les caraïbes à ne pas confondre avec la république dominicaine.
 

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Ingrédients (pour 4 personnes)
4 blancs de poulets
2 gousses d’ail
4 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à s. de thym
Huile d'olive
2 c. à s. de sucre cassonade
1 gros oignon
1 petit morceau de gingembre frais
400 g de champignons
½ verre de vin rouge
2 poignées de noix de cajou, non salées
Riz
 
Préparation
1) Dans un saladier, placer les blancs de poulet, les saler, poivrer, ajouter le thym, le vinaigre et une gousse d’ail écrasée. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 3 heures.

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2) Dans un wok, faire fondre les 2 c. à s. de sucre cassonade dans de l’huile chaude, puis y faire brunir les blancs de poulet marinés. Retirer ensuite les blancs de poulet et réserver.

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3) Déglacer le wok avec le vin (1/2 verre) et l’eau (1/2 verre) et et baisser le feu au premier bouillonnement afin de maintenir une petite ébullition. Remettre les morceaux de poulet, et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

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4) Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d'olive et y saisir les noix de cajou jusqu’à coloration. Retirer les noix de cajou à l’aide d’une écumoire, puis les placer sur du papier absorbant.

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5) toujours dans la casserole, remettre un Peu d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes l’oignon coupé finement, une gousse d’ail écrasée, le gingembre frais en fines lamelles ainsi que les champignons coupés en tranches assez épaisses. Saler et poivrer.

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6) délayer un peu de fécule de maïs et l'ajouter au wok. Ajouter aussi le contenu de la casserole et les noix de cajou grillées. Laisser encore une dizaine de minutes

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7) pendant ce temps préparer le riz pour servir avec le poulet calypso.

 

Dominique, plat, poulet, ail, vinaigre, thym, oignon, gingembre, champignon, vin, noix de cajou, riz

 

 

30 mars 2015

salade d'artichauts farcis

salade d'artichauts farcis

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3 fonds d'artichaut par personne
1 bûche de chèvre
comté
poivre


1) Faire cuire les fonds d'artichaut congelés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.
2) Dans un plat allant au four déposer les fonds d'artichauts. Mettre une rondelle de bûche de chèvre dans une partie des fonds d'artichaut. et mettre des morceaux de comté dans les autres. Poivrer.

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3) Enfourner à four chaud à 180° c pendant 10 minutes.
4) Assaissoner la salade. Mettre la salade dans les assiettes puis ensuite les fonds d'artichauts.

 

salade, artichaut, chèvre,comté, entrée

 

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27 mars 2015

citron farci

citron farci

je me suis inscrite pour la troisième fois au culino versions.
Le thème de mars 2015 était

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Voici ma participation, une petite entrée rafraichissante

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1 boîte de thon
100g de feta
4 citrons
mayonnaise.

préparation
1) Laver les citron. couper un tout petit peu la base du citron pour le stabiliser. Couper les chapeaux. Enlever la chair des citrons. garder la chair en enlevant bien les peaux. Egoutter pour qu'il n'y ait pas trop de jus. Mettre la chair des citrons dans un saladier.

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2) Ajouter dans le saladier le thon préalablement émietté.

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3) Ajouter ensuite la feta coupée en cubes dans le saladier.

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4) ajouter la mayonnaise.

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5) Bien mélanger.

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6) Remplir les citron de la préparation.

Servir

 

citron, thon, mayonnaise, entrée, feta, fromage

 

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26 mars 2015

terrine de saint-jacques, saumon et crevettes

terrine de saint-jacques, saumon et crevettes

une entrée sensationnelle, à préparer la veille de préférence.
à noter que si vous utilisez des produits congelés, il faut qu'ils soient bien décongelés pour la recette sinon ils rendront beaucoup d'eau.
Je me suis inspirée de la receette du blog péché de gourmandise

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ingrédients  :
400 g de crevettes roses décortiquées
150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide entière
coriandre, ciboulette, aneth
Sel et poivre

préparation
1) Couper en dés le saumon. Dans un saladier réserver une moitié du saumon.

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2) Couper en dés les noix de saint-Jacques (pas trop petits) et les mettre aussi dans le saladier.

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3) Couper les crevettes en morceaux et les ajouter au saladier. réserver.

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4) Dans un robot, mettre l'autre moitié du saumon, les 2 blancs d'oeuf, sel et poivre. Mixer le tout.

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5) Dans un grand saladier, mélanger le saumon mixé avec la crème liquide (30 cl). Ajouter les dés de saumon, saint-jacques et crevette. Mélanger et ajouter ensuite les herbes cisselées (coriandre, ciboulette, aneth). Mélanger le tout.

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6) Dans un moule à cake en silicone, verser le contenu du saladier. Enfourner à four chaud à 160 °c pendant 1 h. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Couper des tranches pas trop fine et servir avec de la salade et quelques crevettes pour la décoration. Accompagner de mayonnaise.

 

 

entrée, aneth, ciboulette, coriandre, blanc d'oeuf, saumon, noix de saint Jacques, crevette, cake salé

 

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