Soufflés à la florentine

Soufflés à la florentine

pour 4 personnes :

-          400g d’épinards hachés

-          4 œufs

-          100g de ricotta

-          1 c. à soupe de parmesan râpé

-          3 dl de lait

-          2 c. à s. de farine

-          50g de beurre

-          noix muscade

-          sel, poivre

soit dans moules à soufflé individuel soit dans un grand moule à soufflé

Préparation

1. Faire fondre 50g de margarine dans une petite casserole, lui incorporer la farine puis le lait froid versé en une seule fois ; amener à ébullition en remuant sans arrêt ; laisser cuire 2 minutes à feu doux en remuant souvent. Saler, poivrer, saupoudrer de noix muscade

2. hors du feu, ajouter la purée d’épinards, la ricotta ; incorporer les blancs d’œufs montés en neige ferme (en soulevant délicatement la masse). Répartir entre les moules et saupoudrer de parmesan.

3. enfourner pour 40 minutes et servir

 

fiche A6

épinard, ricotta, parmesan, noix de muscade