Selkirk Bannock (Écosse)

Selkirk Bannock (Écosse)

Cette recette fait partie de mon projet dédié à la Coupe du Monde 2026. L’objectif : cuisiner une recette pour chacun des pays participants et partager un véritable tour du monde culinaire au fil de la compétition.

Pour l’Écosse, j’ai choisi le Selkirk Bannock, un pain levé sucré aux fruits secs. J’aime beaucoup découvrir les pains et les spécialités boulangères des différents pays, et cette recette écossaise m’a tout de suite donné envie d’être testée, surtout avec son côté généreux et réconfortant.

Ingrédients (pour un pain) :

• 500 g de farine T45
• 5 g de sel
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 80 g de beurre doux ramolli coupé en morceaux
• 175 ml de lait
• 125 ml d’eau
• 250 g de raisins secs
• 1 œuf battu avec 1 cuillère à café de lait ou d’eau

Préparation :

1. Déposer la farine dans un saladier avec le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre.

2. Ajouter le beurre au centre puis l’incorporer du bout des doigts.

3. Verser le lait et la moitié de l’eau puis commencer à mélanger.

4. Ajouter progressivement le reste de l’eau tout en mélangeant. La pâte doit rester légèrement collante.

5. Fariner le plan de travail puis pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit plus souple et moins collante.

6. Huiler un saladier puis y déposer la pâte. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

7. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

8. Ajouter les raisins secs à la pâte levée puis pétrir rapidement quelques minutes pour bien les répartir.

9. Former un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec les mains.

10. Déposer le pain sur la plaque puis couvrir et laisser lever encore 1 heure. Le pain doit doubler de volume.

11. Préchauffer le four à 220 °C.

12. Badigeonner le pain avec l’œuf battu.

13. Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 190 °C. (Attention selon four mettre un peu moins longtemps sinon ça crame trop)

14. Poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes.

15. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Conclusion

Et voilà pour cette escale gourmande ! Ce Selkirk Bannock est un pain moelleux et généreux, parfait au petit-déjeuner ou au goûter avec un peu de beurre et de confiture.

Une belle découverte écossaise qui apporte une touche chaleureuse à ce tour du monde culinaire.

Rendez-vous bientôt pour une nouvelle étape de ce tour du monde culinaire spécial Coupe du Monde 2026 !

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