Naan-e Barbari (Iran)

Naan-e Barbari (Iran)

Cette recette fait partie de mon projet dédié à la Coupe du Monde 2026. L’objectif : cuisiner une recette pour chacun des pays participants et partager un véritable tour du monde culinaire au fil de la compétition.

Pour l’Iran, j’ai choisi le naan-e barbari, un pain traditionnel iranien reconnaissable à sa forme ovale, ses rayures caractéristiques et sa croûte dorée obtenue grâce au “Romal”. Un pain emblématique, souvent consommé au petit-déjeuner ou en accompagnement des repas.

Très bon. Avec ma fille nous l’avons mangé avec un œuf cocotte un soir.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir
• 350 ml d’eau tiède

Pour le Romal (glaçage traditionnel) :

• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Dissoudre la levure boulangère avec le sucre dans 50 ml d’eau tiède. Laisser reposer au moins 3 minutes.

2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Faire un puits et ajouter la levure délayée, puis incorporer progressivement l’eau.

3. Pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.

4. Diviser la pâte en quatre boudins. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1h30.

5. Préparer le Romal : porter l’eau à ébullition, ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger puis laisser refroidir.

6. Aplatir les boudins en forme ovale (épaisseur 1 à 2 cm). Tremper la main dans le Romal, puis étaler généreusement sur la surface. Faire des rayures avec un couteau et parsemer de graines.

7. Laisser lever encore 45 minutes.

8. Préchauffer le four à 180 °C puis enfourner pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Laisser refroidir légèrement avant dégustation.

Conclusion

Et voilà pour cette escale gourmande ! Ce pain iranien traditionnel, avec sa croûte brillante et ses rayures caractéristiques, apporte une nouvelle dimension à mon tour du monde culinaire.

Une belle découverte qui enrichit encore ce projet spécial Coupe du Monde 2026.

Rendez-vous bientôt pour une nouvelle étape de ce tour du monde culinaire spécial Coupe du Monde 2026 !

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