Gimbap à ma sauce…

Gimbap à ma sauce…

Dans les K-dramas, il y a un plat qui revient lors des pique-nique :  le gimbap

Bien sûr, je me suis retrouvé coincé par un ingrédient que je n’ai pas trouvé : les radis marinés à la coréenne. Mais j’avais quand même envie de tester. Après avoir lu un nombre incalculable de recettes, je me suis donc arrêté sur un mélange… à ma façon.

Une première version un peu improvisée, guidée par la curiosité — et surtout par l’envie de enfin goûter ces fameux gimbap.

Ingrédients

Pour le riz : 400 g de riz à sushi 600 ml d’eau 0,5 c. à c. de sel 2 c. à c. d’huile de sésame

Pour la viande : 150 g de rumsteck (1 steak) 2 c. à c. de sauce soja 1 gousse d’ail 1,5 c. à s. de sucre en poudre 2 c. à c. d’huile de sésame Poivre

pour les carottes 1 grande carotte Un peu de sel Quelques gouttes d’huile de cuisson (type huile neutre)

Pour les épinards 125 g de pousses d’épinards ou d’épinards en branches 2 gousses d’ail Un peu de sel 2 c. à c. d’huile de sésame

Pour omelette 2 œufs Une pincée de sel Un peu d’huile de cuisson (huile neutre)

Pour Concombre 1 concombre Un peu de sel

Autres ingrédients nécessaire Ingrédients (assemblage du gimbap) 4 Feuilles de nori (algues séchées) Graines de sésame dorées Huile de sésame (pour la finition) Film alimentaire (pour faciliter le roulage)

Préparation

Préparation du riz

1. Rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Placer le riz rincé dans une casserole avec l’eau, puis porter à ébullition.
3. Dès l’ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
4. Une fois le riz cuit, incorporer le sel et l’huile de sésame, puis mélanger délicatement.
5. Laisser refroidir, couvrir et réserver.

Préparation de la viande

1. Couper le rumsteck en fines lanières d’environ 0,5 cm de large et 7 à 12 cm de long.
2. Déposer la viande dans un bol, puis ajouter la sauce soja, l’ail haché, le sucre, l’huile de sésame et un peu de poivre.
3. Bien mélanger pour enrober la viande et laisser mariner quelques minutes (au moins 10 minutes).
4. Faire cuire la viande dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie, puis réserver.

Préparation des carottes

1. Éplucher la carotte, puis la couper en fine julienne de 10 à 15 cm de longueur.
2. Déposer les carottes dans un plat, les saler légèrement et laisser dégorger pendant 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec quelques gouttes d’huile.
4. Presser légèrement les carottes pour retirer l’excès d’eau, puis les faire sauter à feu moyen.
5. Réserver.

Préparation des épinards

1. Blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante.
2. Les rincer immédiatement à l’eau froide, puis bien les égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les épinards avec l’ail haché, un peu de sel et l’huile de sésame.
4. Bien mélanger et réserver.

Préparation de l’omelette

1. Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et battre le tout.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, puis retirer l’excédent avec un essuie-tout.
3. Verser le mélange d’œufs dans la poêle.
4. Lorsque le dessous est cuit, retourner délicatement l’omelette à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson à feu doux.
5. Laisser refroidir, puis couper l’omelette en lanières.
6. Réserver.

Préparation du concombre

1. Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur pour retirer le cœur contenant les graines.
2. Recouper chaque morceau en deux dans la longueur pour obtenir des bâtonnets.
3. Déposer les lanières de concombre dans un récipient, les saler et laisser dégorger pendant environ 15 minutes.
4. Bien essuyer pour retirer l’excès d’eau, puis réserver.

Préparation du gimbap (assemblage)

Avant de commencer le montage, il est important de savoir que cette recette permet de réaliser environ 4 rouleaux. Pour chaque rouleau, il faudra utiliser environ un quart de chaque préparation (riz, viande, carottes, concombre, épinards et omelette), afin d’obtenir un gimbap bien équilibré et facile à rouler.

1. Déposer une feuille d’algue (nori), côté brillant vers le bas, sur du film alimentaire.
Étaler ensuite une couche de riz sur toute la surface, en laissant environ 2 cm libres sur un des longs côtés de la feuille. Bien tasser le riz à l’aide du dos d’une cuillère.

2. Disposer les garnitures au centre du riz : le bœuf, les carottes, le concombre, l’omelette et les épinards.

3. Rouler délicatement mais fermement le gimbap en serrant bien pour former un rouleau compact.

4. Une fois le rouleau terminé, humidifier légèrement le bord libre de la feuille d’algue afin de bien le sceller.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame.

6. Saupoudrer de graines de sésame dorées.

7. Couper chaque rouleau en morceaux d’environ 1,5 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

à manger avec du kimchi ou des rondelles de radis à la coréenne.

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Pour aller plus loin :
Retrouvez également mon article «Le gimbap dans les K-dramas», où je recense les scènes dans lesquelles ils apparaissent.

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