Riz cantonais

Riz cantonais
une recette chinoise.

 
200 g de riz blanc
60 cl d'eau
4 oeufs entiers
1 oignon
200 g de petits pois surgelés
200 g de jambon blanc
1 c à s d'huile de sésame grillé
3 c à s d'huile
1 c à s de vinaigre de riz
2 tiges de ciboulette
sel, poivre
 
1) faire bouillir de l'eau avec une grosse pincée de sel. Rincer le riz. Quand l'eau est bouillante, y jeter le riz et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. Egoutter et rincer à grande eau froide. Laisser refroidir à température ambiante en égrenant régulièrement avec une fourchette ou du bout des doigts.

2) faire chauffer de l'huile dans une poêle. Battre les oeufs (3) en omelette et les verser dans la poêle. Une fois cuit, réserver dans une assiette. Couper en lanières et réserver

3) cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter à l'eau froide.

4) Emincer finement l'oignon. Dans wok, mettre de l'huile. Faire suer l'oignon émincé. Ajouter le riz, le jambon coupé en dés.  Ajouter le vinaigre de riz, les petits pois cuits et le jambon détaillé en petits cubes. Faire sauter quelques minutes et ajouter finalement les lanières d'omelette et la ciboulette fraîchement ciselée. Servir de suite.
 

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