Bouquet d'entrée

Bouquet d'entrée
 
Entrée spécialement réalisée pour l'anniversaire des quarante ans de mariage de mes parents.
 
Je voulais faire de leur repas originel quelque chose de beaucoup plus raffiné. J'ai donc revisité leur menu.
J'ai rassemblé les trois premières plats de leur menu pour en faire une entrée
 
Dans leur menu de mariage, il y avait :
"Terrine de canard
Saumon sauce tartare
Coeur d'artichaut à la crème"
 
Leur décoration de table lors du repas de mariage était plutôt simple avec des branches de buis et des fleurs roses et blanches en papier. Ce qui m'a donné l'idée de former une fleur sur tige pour rassembler les 3 éléments.
 
Le "saumon sauce tartare" a été revisité en cheesecake au saumon fumé, sauce tartare
Les "cœurs d'artichaut à la crème",  eux, ont été revisités en Macaron d'artichaut
Seule la terrine de canard n'a pas été revisitée

 
Ingredients
 
cheesecake au saumon fumé, sauce tartare
Macaron d'artichaut
Mâche et Salade verte
 
Préparation
Même rituel pour chaque assiette
1) Figurer une tige avec des feuilles de salade et faire deux autres petites tiges de chaque côté  de la tige principale (pour accueillir les trois entrées)

2) installer le macaron (à gauche). Installer ensuite le cheesecake sur la tige principale et déposer la rose de saumon fumé par dessus. Mettre de la mâche pour étoffer les tiges. Mettre de la sauce tartare tout autour du cheesecake. Puis former un bourgeon avec de la terrine de canard pour la déposer sur la petite tige restante.

artichaut, fromage ail et fines herbes, champignon,macaron, huile d'olive, entrée

  parmesan, chapelure, oignon, ail, mascarpone, saumon fumé, mayonnaise, cornichon, câpre, échalote, persil