Bagels : Petits Pains New-Yorkais

1 juillet 2014

Bagels : Petits Pains New-Yorkais

Toujours à l'occasion de la coupe du monde de foot 2014.... j'essaye de continuer dans ma lancée... Pas sûr de m'y tenir car 16 pays en 4 jours ça fait beaucoup...
Mais aujourd'hui joue l'équipe des Etats Unis donc voici une recette

Bagels : Petits Pains New-Yorkais

Ingrédients pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison :

Ingrédients secs

750 de farine (type 55). 375
1 sachet de levure boulangère instantanée
1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides
395 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide

Ingrédients pour le pochage d’une douzaine de pain bagels :
3 litres d’eau
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
2 cuillères à soupe de sel

Préparation des Bagels :

1) mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier

2) mélanger les ingrédients liquides dans un plus petit saladier
3) ajouter le mélange du petit saladier dans le grand et pétrir le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique

4) diviser la pâte en une douzaine de boules de taille égale [j'avais divisé les ingrédients par 2 donc voila la raison pour laquelle j'en ai 6]

5) former les bagels : étaler chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètres. Aplatir une des extrémités du boudin et enrouler l’autre extrémité dessus pour former un anneau et refermer autour du boudin avec la partie aplatie
renouveller la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer avec un peu de farine
6) couvrir la plaque avec du film étirable et laisse reposer à température ambiante pendant environ une heure

7) une fois la pâte reposée, préchauffer le four à 225°C. Diluer la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis la verser dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage. une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir. plonger 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et les retourner au bout d’une minute. sortir les bagels de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8) Enfourner à 210°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer

9) Laisser refroidir quelques minutes

Manger en sandwich avec les ingrédients sélectionnés

d'après recette trouvée ici : http://www.cuisineamericaine-cultureusa.com/bagels-la-vraie-recette-de-ces-petits-pains-new-yorkais/

Fiche A6