Bretzel

26 juin 2014

Bretzel

recette allemande

à l'occasion de la coupe du monde de foot 2014, j'avais envie de vous présenter une recette de chacun des pays présents (32 mais je ne parlerai pas de la France puisque c'est mon pays et que j'ai déjà fait plein de recettes)
Aujourd'hui, joue l'Allemagne... voici une recette de ce pays pour le clin d'oeil.

Ingrédients / pour 4 personnes

300 g de farine
1 sachet de levure chimique [je me demande si la levure de boulangerie ne serait pas plus adaptée]
1 c. à c. de sel fin
1 c. à s. de sucre
50 g de beurre mou
1 c. à c. d'eau tiède
100 ml de lait tiédi

5 litres d'eau
50 g de bicarbonate de sodium
1 jaune d'oeuf
Graines de sésame

Préparation
1) Dans un grand saladier, verser la farine (300g) et la levure chimique (1 sachet), mélanger puis ajouter le sel (1 c. à c.) et le sucre (1 c. à s.) et mélanger quelques secondes à la main. Creuser un puits, ajouter le beurre (50 g) très mou coupé en petits morceaux puis verser l'eau (1 c. à c.) et le lait tiède (100ml). Mélanger à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse. Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

2) Préchauffer le four à 200°c. Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson. Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux.

3) Verser l'eau (5l) et le bicarbonate de sodium (50g) dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.

4) Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte. Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 50-60 cm de long.

5) Puis façonner en bretzel.

6) Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d'au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.

7) Dorer les bretzels avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de graines de sésame et enfourner. Cuire les bretzels environ 15 min. Refroidir sur une grille.