Galettes des rois selon Pierre Hermé

L'année dernière en voyant la recette sur le blog de lilou25, j'avais eu envie de la faire mais ce n'était plus trop le moment des galettes... Alors cette année, j'en ai profité. Et je ne le regrette pas, car elle est vraiment super bonne... Mon mari n'est pas trop fan de la frangipane mais là il l'a aimée... Il faut dire que mélanger à la crème pâtissière, ça fait un peu moins bourratif.

Galettes des rois selon Pierre Hermé

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière :

- 250 g de lait entier

- 20 g de Maïzena

- 60 g de sucre

- 2 jaune d'œuf

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g de margarine

- 170 g de sucre glace

- 200 g d'amandes en poudre

- 10 g de Maïzena

- 2 c à café de rhum

- 2 œufs

Préparation :

1) Préparer la crème pâtissière :

- Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec le sucre.

- Verser le lait en tournant avec un fouet.

- Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition en fouettant.

- Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter. 

- Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le 1er bouillon.

- Ôter la gousse de vanille puis laisser refroidir.

  2) Préparer ensuite la crème d'amande :

- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena. Ajouter la margarine et bien mélanger

- Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-maïzena puis les oeufs sans cesser de tourner avec la spatule.

- Verser ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.

  3) Montage :

- Poser le 1er disque de pâte feuilletée sur le moule à tarte.

- verser ensuite la crème

- recouper un peu le second disque de pâte feuilletée pour qu'il n'y ai pas trop de pâte qui dépasse et appuyer sur les bords pour que les deux pâtes soit bien soudée- Etaler la crème jusqu'à 3 cm du bord, pour éviter que la crème ne déborde.

- A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf mélangé à du lait sur la surface de la galette.

- Faire de petites stries à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas découper la pâte.

- Faire cuire 35 minutes à four chaud à 180°c

fiche A6

galette des rois, pâte feuilletée, amande, épiphanie, rhum, tarte sucrée, tarte, vanille, rhum

Comments

[Jackie]

Je n'ai jamais essayé la galette avec la crème pâtissière ajoutée à la frangipane. Il faudra que je rectifie. Cette année je l'ai faite au chocolat. Belle soirée et merci de ta visite.

[lilou25]

Un délice cette galette ! Ravie que la recette vous ait plu... et merci pour le clin d'oeil ! bisous

[la cuillère aux]

cette galette est magnifique tant par sa texture, son gout et sa réalisation!! et en plus de pierre hermé moi je dis MERCI!! bonne journée