beignets de fleurs de courgettes.

Quelque chose que je n'avais jamais vu  avant de m'installer à Nice, les fleurs de courgettes sur les marchés… J'ai donc tout naturellement eu envie d'essayer une spécialité nissarde : les beignets de fleurs de courgettes.

Ingrédients

- des fleurs de courgette (avec ou sans la petite courgette)
- 1 bouquet de persil
- 150 grammes de farine
- 2 œufs entiers
- 25 cl de lait froid
- Sel, poivre  

Recette :

1) nettoyer les fleurs en les débarrassant du pistil et les réserver… Si il y a de petites courgettes, les conserver attenante à la fleur de courgette. Couper en 4 dans le sens de la longueur les courgettes. Réserver

2) Dans un saladier préparer la pâte à beignet : mélanger les 150 gr de farine, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'œufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

3) Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Les beignets de fleurs de courgette peuvent être servis avec une sauce tomate et se consomment tièdes.

fiche A6

cuisine niçoise

beignet, courgette, fleur de courgette, entrée, persil