Penne aux légumes d’été

Penne aux légumes d’été

Ingrédients

400g de penne

1 oignon

1 aubergine

1 courgette

2 poivrons

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

4 pincées d’origan

Une poignée d’olives noires

50g de pignons

Huile d’olive

Préparation :

1)       Peler et épépiner les poivrons, les couper en fines lamelles

2)       Peler et hacher  l’oignon

3)       Dans un wok, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans un peu d’huile d’olive

4)       Pendant ce temps, peler et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. Peler et couper en rondelles la courgette

5)       Ajouter l’aubergine et la courgette dans le wok. Mettre également les olives noires et l’origan. Laisser mijoter pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajouter 10cl d’eau

6)       Dans une petite casserole, faire revenir les pignons à feu doux pour les faire dorer.

7)       Mixer le basilic

8)       Faire cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.

9)       Ajouter les « penne » et le basilic mixé dans le wok et bien mélanger.

10)    Parsemer de pignons. Et servir aussitôt.

fiche A6

pignon, poivron, pâte, aubergine, courgette, oignon, ail, origan, olive, basilic, huile d'olive