Tempura de crevettes

Tempura de crevettes

Une recette japonaise parfaite pour entrer dans la composition de mon plat « Riz de Chihiro & La Tentation du Sans-Visage ».

 Ingrédients (pour 21 crevettes)

• 21 crevettes (idéalement crues — cela fonctionne très bien pour la texture et la cuisson)
• 70 g de farine
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de sel
• 10 cl d’eau gazeuse
• 1 œuf
• Huile de friture

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue intact pour la présentation.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel.

3. Ajouter l’œuf, puis incorporer progressivement l’eau gazeuse en remuant avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.

4. Tremper les crevettes dans la pâte en les tenant par la queue afin de garder une belle prise et une présentation soignée.

5. Plonger les crevettes dans l’huile de friture bien chaude et laisser cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

6. Égoutter les crevettes à l’aide d’une écumoire puis les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile.

Servir bien chaud pour conserver le croustillant et la texture légère de la pâte.

Note

Pour faciliter le déroulement de mon menu spécial Ghibli et éviter que les crevettes ne refroidissent pendant la mise en place, je les ai placées dans un four chaud à environ 50°C après la cuisson.

Cela m’a permis de les maintenir au chaud jusqu’au moment du service, sans qu’elles ne soient trop éloignées de la table ou qu’elles perdent leur croustillant.

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