Les œufs façon Calcifer

Les œufs façon Calcifer

Une recette inspirée du film Le Château ambulant, mais totalement détournée en version dessert.

Dans le film, les œufs préparés par Calcifer sont un plat emblématique et réconfortant. J’ai voulu reprendre cette idée — non pas en version salée — mais en la transformant en interprétation sucrée, tout en gardant le clin d’œil visuel et symbolique à l’univers du film.

Ingrédients (pour environ 10 œufs)

Pour la génoise

• 3 œufs
• 45 g de farine
• 45 g de fécule de maïs
• ½ c. à s. de levure chimique
• Une pincée de sel
• 100 g de sucre

Pour la crème

• 500 g de fromage frais
• 200 g de crème liquide entière
• 5 feuilles de gélatine
• 1 verre de jus d’abricot au sirop (prélever dans la boîte d’abricot au sirop)
• 30g de sucre

Pour le reste

• 1 boîte d’abricots au sirop
• Des languettes de bonbons

Préparation

1) Préparation de la génoise : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige.

Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange. Puis ensuite tout ajouter.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four chaud à 200°C pendant environ 7 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

2) Préparation de la crème

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le verre de jus d’abricot  au sirop. Bien homogénéiser.

Égoutter la gélatine, puis la faire fondre à feu doux. Mélanger la gélatine fondue avec deux cuillères à soupe de préparation afin de l’assouplir, puis incorporer le tout au mélange principal.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Battre la crème liquide avec un peu de sucre, puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

3) Découper des cercles dans la génoise à l’aide d’un verre afin de former la base de chaque “œuf”.

4) Étaler la crème sur la génoise et également sur les côtés. Ajouter un abricot au centre pour représenter le “jaune” de l’œuf.

5) Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant dégustation.

Servir dans une assiette à dessert avec deux tranches de bonbon acidulé (préalablement passé sous l’eau pour enlever l’excèdent de sucre.

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