cuisine-France--Région-Nord-Pas-De-Calais--Ch'ti

Faluche garnieUne recette découverte lors de mes premières années de fac à Arras.Je n'en avais pas mangé depuis... Une éternité. Ça ne me rajeunit pas tout ça.Mes enfants ont particulièrement adoré.  Ingrédients pour 21 faluche2 tranche de jambonDu cantal râpé Crème fraîche épaisseSel, poivre Préparation1) couper la faluche en deux. 2) couper le jambon en morceaux 3) mettre de la crème fraîche épaisse sur l'une demi faluche. Déposer les morceaux de jambon. Remettre un peu de crème fraîche épaisse. 4) mettre... [Lire la suite]

Faluche maisonRecette ch'tiJ'avais envie de manger quelque chose que j'avais découvert quand j'étais étudiante... Mais bien sûr comme c'est une spécialité du nord, je ne trouve pas de faluche dans le midi. Donc après quelques recherches sur la toile, je me suis arrêtée sur la recette du blog Les recettes de Pauline ( http://lesrecettesdepauline.fr/)   Ingrédients:500g de farine280ml eau tiède20g de beurre2c à café de sel1 sachet de levure de boulangerie  1) dans un verre doseur, Mettre l'eau tiède (280ml) et... [Lire la suite]

Tarte aux Maroilles Mon interprétation.Ma fille aîné adore le Maroilles depuis qu'elle a six mois. Cette semaine Philippe a amené de la pâte feuilletée et du maroilles pour faire une tarte... Sauf que d'habitude je prépare une goyère (cf recette Goyère ).   Alors voici ma recette 1 pâte feuilletée1 Maroilles175g de mascarponePoivre Préparation1) étaler la pâte feuilletée 2) couper le Maroilles en petits cubes. Dans un saladier ajouter aux cubes le mascarpone et bien mélanger. Poivrer. 3) étaler le mélange... [Lire la suite]

recettes Ch'ti   J'ai quand même vécu 30 ans dans le Nord avant de m'installer à Nice, ça laisse quelques traces même si mes parents n'étaient pas originaire du Nord.     liens vers les recettes ch'ti   entrée Soupe à l'ail d'Arleux Gaufres Ch'ti plat Goyère lapin à la bière du ch’ti dessert Speculos   dernière mise à jour du 1 septembre 2013

Une petite spécialité de mon nord natal…. Qui pourrait vous accompagner pour ces fêtes de noël.   SPECULOS   Pour 3 personnes :   Ingrédients : -          300g de farine -          180g de cassonade -          Sel -          4 à 5 cl d’eau -          60g de beurre ... [Lire la suite]

  lapin à la bière du ch’ti ingrédients : 4 à 8 morceaux de lapin 33 cl de bière 2 dl de fond de lapin ou de volaille 250g de lardons 16 oignons grelots ou petits oignons 2 c. à s. de farine 150g de margarine 3 carottes 250g de champignons   Préparation 1)Préparer le lapin en enlevant bien tout les os et le gras. C’est un peu long mais tellement mieux de ne pas avoir à trier dans l’assiette au moment de déguster 2)Saler et poivrer le lapin. Faire revenir dans une poêle avec la farine. 3)Pendant ce temps... [Lire la suite]

Aujourd'hui, c'est le dernier jour de la Foire à l'ail d'Arleux. Arleux où j'ai passé toute mon enfance et ma scolarité de maternelle et primaire... Cette année, comme depuis que j'habite Nice, je ne peux pas aller visiter Arleux le lundi soir pour manger la fameuse "soupe à l'ail"... Chaque année, la foire à l'ail et un bol avec de la soupe et la recette dessus et un slogan qui ne peux être compris que par les arleusiens : "chez Hérin on y revient" Alors j'ai eu envie d'en faire une ce soir... les ingrédients : - 2 litres... [Lire la suite]

    Goyère spécialité du Nord-Pas-de-Calais     1 pâte à pizza roulé 200g de maroilles 200g de fromage frais (à la faisselle) 3 c. à s. de crème fraîche 2 œufs 15g de farine sel, poivre Préparation : 1) Etaler la pâte à pizza dans le moule à tarte   2) Préparer la garniture : Ecraser le maroilles à la fourchette en y incorporant les deux œufs battus, le fromage frais, la crème, la farine, le sel et le poivre   3) Verser la préparation sur la pâte à pizza et faire cuire à four... [Lire la suite]

Gaufres au MaroillesRecette ch’ti Ingrédients pour 4 personnes :Pâte à gaufres : 250g de farine 3 œufs 100g de margarine 35cl de lait entier 1 pincée de noix de muscade 400g de Maroilles.Déroulé de la recette :    1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 2. Mélanger énergiquement la farine, les jaunes d'œuf, la margarine fondue et le lait pour obtenir une pâte homogène. 2. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme3. Couper le maroilles en fines lamelles. Incorporer à la pâte à gaufre 4. Incorporer-les blancs en neige... [Lire la suite]