Li couaïeta : alouettes sans tête niçoises

Li couaïeta  : alouettes sans tête niçoises
 
Cette recette m'a fait penser a une recette de ma mémé du Ginestet qu'elle faisait quand j'étais petite (recette déjà sur mon blog). Une recette d'Avignon... Donc du midi.
Du coup en voyant la recette sur le blog de variations gourmandes, j'ai eu l'envie de goûter.
 

 
Ingrédients
6 escalopes de boeuf très fines et larges
Farce
4 tranche de jambon cuit
50 g de lardon
1 botte de persil
2 gousses d'ail
1 pincée de noix de muscade
50 g de mie de pain trempée dans du lait
Sauce
2 gousses d'ail
2 carottes
2 oignons
200 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
6 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
thym
laurier
50 g de lardons fumés
25 cl de vin rouge corsé
bouillon de légumes (quantité suffisante)
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre selon votre goût
une bonne poignée d'olives de Nice
 
Préparation
1) préparer la farce : mixer l'ail, la moitié du bouquet de persil, le jambon (4 tranches), les lardons (50g) et le pain de mie (préalablement trempée dans du lait mais pressé). Ajouter la noix de muscade et du poivre.

2) dans une escalope déposer de la farce au centre (environ deux cuillères). Rouler en veillant à rabattre les extrémité l'escalope afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Lier avec de la ficelle. Recommencer l'opération avec chacune des escalopes.

3) Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire dorer les alouettes sans tête sur toutes leurs faces pendant 5 minutes. Les reserver

4) pendant ce temps, préparer les légumes de la sauce : émincer les oignons, couper en petits morceaux le céleri branche, couper en petits cubes les carottes (2), hacher le restant du persil et l'ail.

5) dans la cocotte, remettre un peu d'huile d'olive, puis ajouter les lardons (50g), les oignons, les carottes, le céleri branche, l'ail, le persil, le thym, le laurier. Faire revenir à feu doux.

6) Remettre les alouettes sans tête dans la cocotte, et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement

7) pendant ce temps, si tomates fraîches peler les tomates et les couper en petits dés
8) Ajouter le vin (25 cl) et laisser évaporer pendant deux ou trois minutes.

9) ajouter la tomate et couvrir les morceaux de viande avec du bouillon (eau + bouillon cube)

10) laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux
11) Laver et émincer les champignons. Ajouter les champignons et les olives niçoises à la cocotte. Laisser cuire encore 30 minutes à feu très doux.
 

Ce plat est un plat qui "plus ça cuit meilleur c'est"...
Je suis sûr que mon pépé du Ginestet aurait adoré.

Nice, boeuf, viande, jambon, persil, lardon, ail, noix de muscade, pain de mie, carotte, oignon, champignon, céleri, thym, tomate, laurier, vin, olive

Comments

[lilou 25]

Ca a l'air super bon !