BROUET HOUSSIE (Poulet persillé aux épices)

28 octobre 2013

BROUET HOUSSIE (Poulet persillé aux épices)
Recette médiévale
Inspiré du blog http://www.cuisinemedievale.fr/entrees/page2.html

1 poulet (avec foie de préférence)
250g de lardons
huile d'olive
2 oignons
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 tranche de pain grillée et broyée
1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
2 clous de girofle (ou en poudre)
les graines de 4 gousses de cardamome (ou en poudre)
3 grosses cuillerées à soupe de persil haché
sel, poivre

1) Couper le poulet en morceaux. réserver le foie s'il y a

2) Dans une cocotte, faire fondre les lardons

3) émincer les oignons. Ajouter les oignons émincés, puis les morceaux de poulet. Mettre de l'huile d'olive. Faire bien dorer.

4) Mouiller avec le verre de vin blanc et le verre d'eau.Saler, poivrer, ajouter girofle et cardamome.

5) Faire cuire doucement pendant 2 heures, cocotte couverte. Ou une bonne heure mais en surveillant à feu plus vif
6) Dans un bol, broyer le pain grillé et le foie du poulet (option). Ajouter les épices : gingembre et cannelle.

7) Verser dans la cocotte le mélange après une demi heure de cuisson environ, mélanger bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. Il ne faut pas que la sauce attache. Ajouter du vin blanc si la sauce est trop épaisse. Réduire le feu et continuer à faire mijoter pendant trente minutes.