Glace à la vanille marbrée au carambar

8 juin 2013

Ingrédients :

375 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
150 g de sucre
3 jaunes
1 gousse de vanille

10 carambars
10 cl de Crème liquide

1) Mettre le lait avec la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et en retirer les grains avec un couteau. Mettre le tout avec le lait . Porter à ébullition.

2) Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange.

3) Retirer la gousse de vanille du lait et la réserver .Verser très lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant sans cesse.

4) Remettre le mélange dans la casserole , remettre la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois en faisant des 8 . La préparation ne doit pas bouillir. Quand le mélanger nappe la cuillère , retirer du feu .

5) Verser le mélange, à travers un chinois fin , dans une barquette à glace . Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps puis mettre au congélateur.

6) Toutes les 1/2 heures (pour éviter à la glace de former des cristaux désagréables sous la dent) sortir la préparation du congélateur et mixer avec le mixeur plongeur quelques instants. Il faut cependant renouveler l'opération au moins 4 fois . Au bout de 2 h quand la glace commence à prendre , le travail est terminé! il ne reste plus qu'à attendre quelques heures de plus pour que la glace se solidifie un peu .
7) Pendant ce temps faire fondre à feu doux dans une casserole, 10 carambars avec de la crème liquide. Réserver.

8) Au bout des deux heures, verser le caramel froid sur la glace et à l'aide d'une fourchette remuer grossièrement et peu de temps de manière à créer des marbrures de caramel.