Quand on est niçoise (au moins d'adoption), on ne peut pas vivre sans connaître la daube et apprendre à la faire.
LA DAUBE "LA DOBA NISSARDA"
Pour 8 personnes :
- 2,000 kg de boeuf à daube désossé (galinette et jarret)
- 0,250 kg d'oignons
- 0,200 kg de carottes
- 0,030 kg d'ail (soit 4 gousses)
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat
- 0,03 l d'huile d'olive
- sel fin et poivre du moulin
- 1,50 litres de vin rouge
- 0,250 kg de tomates
- 0,080 kg de champignons cèpes secs
- 1 zeste d'orange
- 1 clou de girofle
- préparation
1) Mettre les cèpes à tremper dans l'eau tiède.
2) Couper la viande en cubes de 0,060 kg.
3) Préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleris, oignons en dés (1,5 cm de côté).
4) Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver.
5) Dans la même cocotte après la viande, faire revenir les oignons, l'ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes
6) Ajouter la viande dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le bouquet garni, le clou de girofle. Mouiller aussitôt le vin rouge. Si il n'y a pas assez de liquide rajouter de l'eau pour couvrir la daube (pas forcement besoin).
7) Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant trois heures ou plus.
8) Rajouter les champignons égouttés et éventuellement recoupés, une demi-heure avant la fin de la cuisson.
la daube peut se servir avec des tagliatelles ou de la polenta
lien vers la recette de la polenta : http://sandrinita.canalblog.com/archives/2012/03/11/23693221.html
Note : La farce des raviolis niçois peut être réalisée avec la daube
fiche A6
cuisine niçoise, Nice, boeuf, champignon, céleri, oignon, tomate, vin, thym, laurier, persil, orange, clou de girofle
